Фото від ШІМаффіни з кабачками та в'яленими томатами
Інгредієнти
- 200 г Борошно
- 10 г розпушувач для солоної випічки
- 3 од. Яйця
- 100 мл Молоко
- 200 г Кабачок
- 80 г в'ялені томати
- 100 г Пармезан
- 100 мл Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Петрушка за смаком
Кроки
Помийте кабачки, обріжте кінчики і нарізайте кружечками.
Обсмажуйте кабачки на невеликій кількості олії близько 10 хвилин, потім додайте в'ялені томати.
10 хвКоли кабачки стають м'якими, припиніть смаження, посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.
У мисці змішайте вінчиком молоко, яйця, нарізану петрушку та оливкову олію.
В іншій посудині з'єднайте борошно з розпушувачем і поступово вливайте рідку масу, наприкінці додайте пармезан.
Перемішуйте, доки тісто не стане м'яким і однорідним.
Додайте кабачки та в'ялені томати, посоліть і поперчіть за смаком.
Підготуйте форму для мафінів або порційні формочки, ретельно змащуючи їх маслом.
Розкладайте тісто ложкою по формочках, наповнюючи їх майже до краю.
Покладіть на поверхню кожного мафіна шматочок в'яленого томата.
Випікайте приблизно 20-25 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.
23 хвВиймайте готові мафіни з духовки, дайте трохи охолонути і подавайте до столу.
Солоний маффін — це не десерт, перевдягнений в іншу форму, а запіканка в індивідуальній порції. Все тримається на одному фокусі: вода з 
кабачка не повинна втопити тісто. Кабачок на 90% вода, і якщо кинути його сирим у тісто, маффін всередині буде сирий, гумовий, а зверху вже підгорить. Тому кабачок спершу обсмажують — не щоб "приготувати", а щоб випарувати зайву воду і дати їй піти парою, а не лишитися в тісті.
Вийде чи ні — залежить від двох моментів. Перший: кабачок має встигнути стати м'яким і трохи осісти в маслі до того, як потрапить у тісто — інакше він віддасть вологу вже в духовці, і тісто просяде навколо нього, утворюючи вологу ямку. Другий: тісто повинно лишатися густим, як важка сметана, а не рідким, як на оладки — 
борошно й 
пармезан дають йому держати форму без випікальних розпушувачів-фокусів, просто за рахунок клейковини та 
білка сиру, що плавиться й зв'язує крихту.
В'ялені томати тут не прикраса, а сольова та кислотна нота — вони концентровані, бо з них теж випарували воду, тому дрібки достатньо, щоб тісто не вийшло плоским на смак. Кладуть шматочок і зверху — не для краси, а тому що випечений на поверхні, він підсихає й дає легку гіркувато-солодку скоринку, яка не виходить з тіста всередині.
На шість маффінів тут розрахунок такий, щоб кожному дісталося й кабачка, і сиру, і хоч трохи томата — не намагайтеся розтягнути тісто на більшу форму, порції стануть пласкими коржиками замість пухких шапочок.
Борошно й розпушувач — основа, і тут важливо не борошно, а розпушувач: беріть той, що для солоної випічки, бо звичайний ванільний піднімальний порошок часто містить цукор чи ванільну пудру, і тоді маффін тягне в солодкий бік, а вам потрібна нейтральна основа під сир і томати. Якщо під рукою лише звичайний розпушувач без добавок — підійде, головне щоб не було ванілі в складі.
Яйця й 
молоко тримають тісто вологим зсередини, але не рідким — три яйця на такий об'єм борошна дають і зв'язування, і м'якість м'якуша. Молоко можна замінити будь-якою рідиною без власного сильного смаку — кефір, навіть вода з ложкою 
олії, — головне, щоб загальна рідка частина лишилась приблизно тією ж, інакше тісто або не підніметься, або розтечеться.
Кабачок беріть молодий, із тонкою шкіркою і дрібним насінням — старий великий кабачок всередині водянистий і пустий, і скільки його не обсмажуй, він все одно віддасть воду в останню хвилину випічки. Дехто каже — кабачки для випічки треба обов'язково віджимати через марлю. Ні, бо тут ми й так випарюємо вологу смаженням, а зайве віджимання забирає смак разом з водою — простіше дати йому спокійно підсмажитись у маслі ще трохи довше.
Пармезан у тісті не лише смак — він плавиться при нагріванні й склеює крихту зсередини, тому заміна має бути твердим сиром, що добре тягнеться або плавиться при випіканні, а не м'яким і вологим, бо м'який сир додасть рідини туди, де вона вже зайва. Будь-який твердий сир середньої солоності — пекорино, старий гауда — спрацює так само, просто 
сіль коригуйте за смаком сиру.
Олія в тісті — та, що без власного запаху, щоб не спорити з пармезаном і томатами; якщо олія пахне горіхом чи травою, вона перетягне увагу на себе. Її також використовують для обсмажування кабачків: невелика кількість означає, що кабачок повинен готуватися в своєму соку й парі, а не плавати в маслі, — інакше він зам'якне занадто швидко і стане не м'яким, а розвареним, що для тіста погано: розвалюється на волокна й не тримає форму шматочками.
Форма для маффінів — звичайна металева чи силіконова, яку ви вже маєте; головне змастити її добре, бо сир у тісті норовить прилипнути до стінок сильніше, ніж звичне солодке тісто. Готовність перевіряйте не за секундоміром, а так само, як і в солодкій випічці: верх підрум'янений, скоринка трохи пружна під пальцем, а дерев'яна паличка з центру виходить без мокрого тіста — тому названі 20-25 хвилин це лише нижня межа, і духовки у всіх грають по-різному.
Ще від Liam Murphy
·