Palmový cukr

Palmový cukr je nerafinovaný cukr, který se získává zahušťováním šťávy z cukrové třtiny nebo palmy. Na rozdíl od bílého cukru neprochází čištěním ani odstřeďováním, a proto si zachovává podíl melasy, díky níž má tmavší barvu, vlhčí texturu a výraznou karamelovou vůni i chuť. Při výběru je vhodné sledovat barvu, která se pohybuje od zlatavé po tmavě hnědou, a vyhýbat se kusům s nepříjemně nebo kysele zapáchajícím povrchem. Skladuje se v dobře uzavřené nádobě na suchém místě; na dotek by měl zůstat suchý a nelepit se do hrudek. V kuchyni se používá podobně jako běžný cukr, zejména v pečivu, kompotech a sladkých omáčkách, přičemž tvrdší kusy se před použitím často rozpouštějí v teplé tekutině. Rozšířenou mylnou představou je, že jde o výživově zásadně odlišnou alternativu k bílému cukru. Ve skutečnosti obsahuje 98,09 gramu sacharidů a 380 kilokalorií na 100 gramů, zatímco bílkovin jen 0,12 gramu a tuků nula gramů, takže jeho základní složení zůstává prakticky sacharidové stejně jako u rafinovaného cukru.