Palmsocker

Palmsocker är ett oraffinerat socker som framställs genom att sockerrörssaft eller palmsav kokas in tills vätskan avdunstar och en fast eller halvfast massa återstår. Smaken är fyllig med tydlig karamellton, ofta med inslag som påminner om honung eller muscovadosocker. Palmsocker säljs som block, kakor eller i löst, grynigt skick, i färger från ljust gyllene till mörkbrun. Ju mörkare färgen är, desto djupare och mer kolasliknande brukar smaken vara.

Vid köp bör man lukta på sockret: det ska dofta varmt och sött, utan syrlig, jästliknande eller bränd ton. Konsistensen ska vara fast men inte alltför hård, och sockret ska gå att bryta av eller skära loss i mindre delar utan att smula sönder helt. Palmsocker förvaras torrt och lufttätt, gärna i en burk med tätt lock, eftersom det annars kan dra till sig fukt och klumpa ihop sig.

I köket används palmsocker som ersättning för vanligt socker i bakning, såser och sötade grytor. Jämfört med strösocker ger det en rundare, mer karamelliserad sötma och en varmare färg åt rätten. En vanlig missuppfattning är att palmsocker är betydligt nyttigare än vanligt socker. Näringsmässigt består det till nästan hela sin vikt av kolhydrater, och energiinnehållet ligger i samma storleksordning som för vanligt socker, vilket gör skillnaden i praktiken liten.