Фото від ШІЯблучні млинці з корицею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 2 од. Банан стиглі
- 40 г Мигдаль
- 50 г Вівсяні пластівці грубі
- 1 ч. л. Кориця молена
- 1 ч. л. Розпушувач
- 1 од. Яблуко крупно натерте
- 1 ст. л. Вершкове масло для смаження млинців
- 40 г Фундук
- 2 ст. л. Мед
- ½ ч. л. Кориця молена
- 1 од. Яблуко нарізане кубиками
- 100 мл Грецький йогурт 10%
Кроки
Покладіть у блендер яйця, банани, мигдаль, вівсяні пластівці, кориці та розпушувач (окрім крупно натертого яблука) і збийте до однорідної маси. Додайте крупно натерте яблуко в тісто.
2 хвРозігрійте сковороду на середньо-високому вогні та покладіть шматочок масла. Дайте маслу розтопитися, поки воно не перестане пініти, і викладайте тісто на сковороду ложкою.
1 хвСмажте млинці 2–3 хвилини з одного боку, переверніть, коли вони стануть золотистими, та смажте з іншого боку.
5 хвНа іншій сковороді розігрійте мед на середньому вогні, додайте фундук та кориці, обсмажуйте до глазурування фундука медом.
3 хвНаостанок додайте яблучні кубики до глазурованого фундука та перемішайте.
1 хвПодавайте млинці на тарілках з ложкою грецького йогурту та медово-глазурованим фундуком з корицею та яблуком.
Назва каже «млинці», але борошна тут нема. 
Банан, 
яйця і вівсянка тримають структуру самі — банан у стиглому вигляді дає клейкість майже як яйце, вівсянка вбирає вологу й не дає розповзтися. Тому це не млинці в класичному сенсі, а щось середнє між омлетом і деруном, і підхід до сковороди інший.
Вийде чи ні — вирішується на етапі «розтерти в пюре й покласти на сковороду». Якщо банан недостиглий — тісто не тримається, млинець рветься при перевертанні. Якщо сковорода недостатньо гаряча перед 
маслом — тісто просто просочується жиром, а не підсмажується, і низ виходить сірим, не золотим.
Друга частина — 
мед із горіхами й 
яблуком — це не прикраса, а компенсація. Сама основа пісна, без цукру, тому солодкість і контраст текстури (хрумкий горіх проти м'якого млинця) винесені окремо, глазур'ю. З'їсти млинець без неї — цілком можна, але це вже інша страва, прісніша.
Банан тут не смаковий інгредієнт, а конструктивний. У стиглому бананові крохмаль уже перейшов у цукри й пектини розм'якли — маса клейка, тягуча. У недостиглому цього нема, він просто розсипчастий, і тісто без борошна та без достатньої кількості яйця не схопиться. Тому «стиглий» у рецепті — не побажання, а умова, без якої млинець розвалиться на сковороді.
Мигдаль і вівсянка в блендері виконують роботу борошна — зв'язують вологу. Але роблять це грубіше, тому тісто вийде не гладким, як млинцеве, а трохи зернистим. Це нормально. Якщо немає мигдалю — підійде будь-який горіх без сильного власного смаку, грецький теж піде, хоч трохи гіркуватіше.
Тертого яблука в тісто кладуть окремо від замісу в блендері — і це не випадково. Якщо яблуко збити разом з усім, його сік розрідить тісто й воно потече по сковороді замість того, щоб триматися купи. А так — волога з яблука лишається в шматочках, тісто тримає форму, а при смаженні яблуко пускає сік усередині й робить млинець вологим, а не сухим.
Масло для смаження беріть вершкове не з економії смаку, а тому що на такій невеликій кількості цукру (а в тісті цукру по суті нема, лиш той, що в бананові) олія без смаку дасть прісний результат. Якщо вершкового немає — підійде будь-який жир із власним насиченим смаком, топлене масло навіть краще, воно не горить так швидко.
Дехто скаже — мед на вогні горить, треба обережно. Ні, не горить, якщо не доводити до диму: мед на середньому вогні карамелізується поступово, і горіхи встигають просочитися глазур'ю раніше, ніж цукор почне гірчити. Ознака готовності — горіхи блищать і мед тягнеться, а не пузириться різко.
Йогурт тут не прикраса для фото, а холодний контраст до гарячого млинця й солодкого топінгу. Грецький — через густину, звичайний питний розтечеться по тарілці й загубиться. Якщо грецького нема — відкиньте звичайний йогурт на марлю на годину, вийде та сама густина.
Ще від Marta Kowalczyk
·