Фото від ШІПиріг з абрикосами й амаретті
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 140 г Цукор
- 4 од. Яйця
- 150 г Вершкове масло
- 100 мл Молоко
- 250 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 300 г Абрикос
- 100 г печиво амаретті
- 1 щіпка Сіль
Кроки
Збийте яйця міксером, поступово додаючи цукор, доки маса не стане світлою й пишною.
Розтопіть вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі, дайте охолонути і вмішайте в яєчну масу.
Додайте просіяне борошно та розпушувач, чергуючи з молоком. Перемішайте до однорідності.
Покришіть печиво амаретті і вмішайте в тісто разом зі щіпкою солі.
Змастіть форму для випікання вершковим маслом, присипте борошном і вилийте тісто.
Вимийте й наріжте абрикоси шматочками, викладіть їх на поверхню пирога, злегка втискаючи в тісто.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці.
30 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою: якщо на ній не залишилось тіста, пиріг готовий.
Пиріг з 
абрикосами й 
амаретті — це бісквітне тісто на 
маслі, куди замість горіхів кришать мигдальне печиво, а зверху втикають половинки абрикос. Вирішує тут не скільки ви зіб'єте 
яйця, а чи дасте маслу охолонути перед тим, як вмішаєте його в піну — інакше гаряче масло просто зварить яйця локальними грудочками, і пишність, яку ви щойно збивали, осяде назад.
Дехто вважає, що 
розпушувач можна додати будь-коли, аби був у тісті. Ні, бо він реагує з вологою одразу й починає виділяти бульбашки ще в мисці — якщо тісто довго стоїть після цього, бульбашки виходять назовні ще до духовки, і підйому вже нема з чого чекати. Тому 
борошно з розпушувачем — це передостанній крок, а не випадковий.
Абрикоси тут не просто прикраса — вони під час випікання віддають сік у тісто навколо себе, і те тісто виходить вологішим, ніж по центру шматка без фрукта. Це нормально, це не ознака недопеченості, просто не плутайте вологу біля абрикоса з сирим тістом у середині форми.
На форму середнього розміру цього тіста вистачить на шість непоганих шматків до чаю — пиріг не високий, це не бісквітний торт, а радше щільний корж з начинкою зверху.
Цукор з яйцями збивайте не заради солодкості, а заради повітря: бульбашки, які зараз заганяєте міксером, потім триматимуть структуру, поки розпушувач не доробить свою справу в духовці. Якщо маса не посвітлішала й не загусла — це сигнал, що повітря ще мало, не поспішайте.
Масло розтоплюйте без фанатизму щодо способу — водяна баня чи мікрохвильова піч тут не мають значення для смаку, важливо лише одне: дайте йому охолонути до кімнатної температури перед тим, як лити в яєчну піну. Гаряче масло — це та причина, через яку в бісквітах іноді виходять щільні грудки замість рівної текстури, а не "погане борошно", як люблять казати.
Борошно просіюйте не для краси, а щоб розбити грудочки й рівномірно розподілити розпушувач по всій масі — інакше одна частина пирога підніметься, а інша лишиться плоскою. 
Молоко чергуйте з борошном невеликими частинами: так тісто не хапається грудками й лишається однорідним, без різких перепадів вологості.
Амаретті беріть справжнє, з гірким мигдалем у складі — саме ця гіркуватість врівноважує солодкість абрикос і цукру в тісті. Якщо амаретті не знайшли, підійде будь-яке сухе мигдальне печиво або навіть подрібнені мигдальні пластівці з ложкою цукрової пудри — критерій простий: сухе, хрустке, з мигдальним смаком, без крему й начинки всередині.
Абрикоси вибирайте щільні, не перестиглі — м'які розваляться в тісті й дадуть забагато соку, через що середина пирога не пропечеться вчасно. Якщо сезону абрикос немає, підійдуть будь-які кісточкові фрукти схожої щільності — слива чи персик, головне, щоб трималися форми при різанні й не текли одразу на дошці.
180 градусів — це той діапазон, де поверхня пирога встигає зарум'янитися раніше, ніж висохне середина; якщо духовка пече нерівномірно, як часто буває у звичайних квартирних печах, орієнтуйтесь не на цифру на регуляторі, а на шпажку: суха — готово, з тістом на ній — ще рано, і це завжди точніше за будь-який таймер.
Ще від Luca Martelli
·