Фото від ШІАпетитна запечена цвітна капуста
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Цвітна капуста
- 200 г Моцарела нарізана кубиками
- 80 г прошуто
- Панірувальні сухарі за смаком
- Пармезан за смаком
- 1 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 20 г Вершкове масло
Кроки
Бланшуємо суцвіття цвітної капусти 8 хвилин у підсоленому окропі.
8 хвВідкидаємо на друшляк і даємо охолонути.
У мисці заправляємо цвітну капусту 1 ст. л. оливкової олії, додаємо нарізану кубиками моцарелу буйволячу і прошуто.
Перчимо, перекладаємо все у форму з антипригарним дном і посипаємо сумішшю панірувальних сухарів і пармезану.
Розподіляємо зверху шматочки вершкового масла і запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин, а потім у режимі грилю.
20 хвПодаємо теплим.
Цвітна 
капуста тут не головна страва і не прикраса на тарілці — вона посудина. Їй потрібна форма, яка тримає тепло і сік, а не розвалюється на волокна, тому капусту спершу варять у солоній воді — коротко, рівно стільки, щоб вона почала гнутися під вилкою, але ще тримала форму. Довше — і вона перетвориться в кашу, яка не тримає ні 
моцарелу, ні 
прошуто зверху.
Головний ризик тут не капуста, а волога. Якщо відкинути гарячу капусту прямо в соус із оливковою 
олією і сиром — моцарела почне плавитися від залишкового тепла ще до духовки, і в формі замість запеченої скоринки ви отримаєте молочну лужу. Тому капусту треба охолодити — це не забаганка, а розрахунок на те, що сир розплавиться один раз, у духовці, а не двічі.
Дехто каже — цвітну капусту можна одразу класти сирою в духовку, варіння зайве. Ні, бо сира капуста при 200 градусах встигне підгоріти зверху раніше, ніж пропечеться всередині: вона щільна, і жар просто не добереться до серцевини за той час, поки сир і 
сухарі вже згорять. Бланшування — це спосіб зекономити час духовки на те, що вода й так уміє робити швидше.
Вийде, якщо капуста при пробі вилкою подається з легким опором, а не розсипається; якщо форма дає капусті лежати в один шар, а не горою — інакше середина не пропечеться; і якщо ви не полінуєтеся дочекатися грилю в кінці, бо саме він дає той рудий, а не бляклий жовтий, колір сухарям і сиру.
Цвітну капусту беріть щільну, білу, без темних плям на суцвіттях — пухка й жовтувата вже почала втрачати вологу і розваритися швидше, ніж ви встигнете зняти з вогню. Розбирайте на суцвіття приблизно однакового розміру: якщо в каструлі будуть і крихітні, і великі шматки, маленькі розваляться, а великі лишаться сирими в центрі — і довіряти "8 хвилин" тут не варто, це лише нижня межа, далі дивіться на вилку.
Моцарела буйволина тут не для розкоші, а тому, що в неї висока вологість і вона плавиться рівно, без розшарування на олію і гуму, як буває з твердими сирами під прямим жаром. Якщо буйволячої немає — беріть будь-яку м'яку розсільну моцарелу, головне, щоб вона була свіжою і вологою, а не підсушеним кубиком, який просто нагріється, але не розтечеться.
Прошуто додають сирим, а не обсмаженим, бо в духовці при грилі він сам підсохне до хрусткого краю і віддасть капусті свій солоний жир — це і є вся його робота тут. Немає прошуто — підійде будь-яка тонко нарізана сироваблена шинка з жиром, саме тонко, бо товстий шматок не встигне підсохнути, а просто звариться в соку капусти.
Сухарі з 
пармезаном зверху — це не прикраса, а захист: вони беруть на себе прямий жар грилю, підгорають самі й не дають підгоріти сиру під ними. Пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром з вираженим смаком — грана падано, пекорино, навіть старим сирним краєм, що засох у холодильнику, його якраз для такого і тримають.
Вершкове 
масло шматочками зверху, а не розтоплене і не влите, — щоб воно стікало вниз поступово, поки тане, і встигало просочити сухарі, а не одразу просякнути капусту знизу і зробити дно вологим. Якщо масла шкода або в холодильнику лежить лише маргарин — краще взяти ще трохи оливкової олії, вона хоч і не дасть того ж смаку, але принаймні не зіпсує текстуру.
Форма з антипригарним дном потрібна не для краси — без неї сир і жир від прошуто приваряться до металу, і ви втратите половину скоринки, відриваючи форму від страви. У звичайній квартирі без казана й спеціального посуду цілком вистачить скляної або керамічної форми для запіканок — головне, широкої, щоб капуста лежала в один шар і жар грилю дістав кожен шматочок рівномірно, а не тільки той, що по центру.
Ще від Luca Martelli
·