Фото від ШІЗапечена баккала
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1.2 кг Тріска
- 400 г Картопля
- 300 г Помідор
- 200 г Цибуля
- 1 склянка біле вино
- 1 зубчик Часник
- 1 пучок Петрушка
- мелений перець чилі за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
Кроки
Наріжте баккалу невеликими кубиками і відкладіть убік.
Очистіть цибулю та дрібно наріжте її ножем.
У сковороду влийте оливкову олію, додайте цибулю і смажте на сильному вогні.
5 хвВлийте біле вино, зачекайте, доки воно випарується, потім додайте помідори, порізані кубиками.
Ароматизуйте соус зубчиком часнику, перцем чилі та петрушкою.
Готуйте соус, періодично помішуючи; зніміть з вогню і вийміть зубчик часнику.
5 хвОчистіть картоплю та наріжте її тонкими кружальцями.
Обсмажте картоплю на сковороді з оливковою олією.
5 хвЗаправте картоплю томатним соусом і викладіть у форму для запікання.
Додайте кубики баккали та запікайте при 200 градусах.
20 хвПодавайте запечену баккалу гарячою з домашнім хлібом.
Баккала — це тріска, яку колись в'ялили чи солили, бо свіжу рибу з моря до гірських сіл не довезти інакше. Сьогодні її просто розмочують, і ви отримуєте щільне, трохи інакше за смаком, ніж свіжа риба, м'ясо — воно не розпадається на волокна, тримає форму кубиком навіть після запічки. Для квартирної духовки це вдячна риба: вона терпить і зайву хвилину, і не вимагає ювелірної точності.
Удача тут не в самій рибі, а в тому, що під неї підкладено. 
Картопля тонкими кружальцями просмажена до половини на сковороді — це не прикраса, а підкладка, що бере на себе зайву вологу з томатного соусу і риби, поки все це стоїть у духовці. Якщо її не обсмажити заздалегідь, вона так і лишиться варитись у соку, і страва вийде мокра замість запеченої.
Провал тут один: пересушена баккала. Риба вже й так щільна за структурою, а довге перебування у спекотній духовці забере з неї останню вологу. Двадцять хвилин — це нижня межа, а не розклад за годинником: дивіться, коли соус почав підсихати по краях форми і бульбашки стали рідшими — риба готова, далі лише сушите даремно.
Баккала — слово італійське, але принцип в'яленої чи солоної тріски був універсальним там, де риба далеко, а зима довга: 
сіль і сонце робили те, що зараз робить холодильник. Якщо дістали вже готову розмочену баккалу — просто перевірте на смак, чи не лишилося зайвої солі, бо далі в рецепті солять ще й соус.
Цибуля смажиться на сильному вогні не для кольору, а щоб вона встигла пустити солодкий сік і трохи підгоріти по краях, перш ніж піде далі в соус — звідти й глибина смаку, а не з кількості цибулі. Дехто каже — цибулю треба смажити повільно, щоб не гірчила. Ні, тут вона лише перший шар, і за нею йде 
вино, яке своєю кислотністю забере гіркоту, якщо вона й з'явиться.
Вино випаровується не просто "для смаку" — воно забирає із собою різкий спиртовий запах, залишаючи кислотність, яка потім балансує жирність оливкової 
олії і солодкість 
помідорів. Якщо вина немає, беріть будь-яку кислу рідину без зайвого смаку — трохи лимонного соку з водою впорається, хоч аромат буде інший.
Часник кладуть у соус цілим зубчиком і виймають — це спосіб дати лише натяк аромату, а не грудку часничного смаку в кожній ложці. 
Петрушка і 
чилі тут не для гострого характеру, а для свіжості на контрасті з насиченим томатним соусом — регулюйте чилі на свій страх, страва не постраждає, якщо його не буде зовсім.
Помідори беріть стиглі, м'які — вони швидше розваряться в соус, а не лишаться шматками. Якщо літо не те чи сезон не той, консервовані в власному соку підуть не гірше, навіть краще за недозрілі свіжі.
Форма для запікання тут звичайна, скляна чи керамічна — головне, щоб риба і картопля лежали не надто щільним шаром, інакше середина не встигне прогрітися так, як прогрівся верх. Духовку на 200 градусів розуміти просто: це та температура, де соус активно кипить і підсихає по краях, а не тихо тепліє — тому й 20 хвилин вистачає, а не годину.
Ще від Elena Rossetti
·