Фото від ШІБанановий хліб без масла
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 200 г коричневий цукор
- 125 мл банановий йогурт
- 80 мл Рослинна олія
- 2 од. Яйця
- 2 од. Банан стиглий
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 1 ч. л. Кориця
- 1 щіпка Сіль
- 16 г Розпушувач
- 1/2 ч. л. Харчова сода
- 70 г Волоський горіх грубо подрібнений
Кроки
Очистити стиглі банани, розім'яти до однорідного пюре виделкою, додати банановий йогурт і перемішати.
Збити яйця з цукром і сіллю в окремій мисці, додати бананове пюре, олію, ваніль і корицю, добре вимішати.
Просіяти борошно, додати разом із харчовою содою та розпушувачем, вимішати тісто.
Додати грубо подрібнений волоський горіх, обережно вмішати.
Змастити форму для кексу олією і присипати борошном, або вистелити зволоженим папером для випічки.
Вилити тісто у форму і випікати в духовці за температури 180 градусів.
45 хвПодати охолодженим, за бажанням прикрасити цукровою пудрою, нарізати на скибочки.
Банановий хліб — це коли 
банани вже такі плямисті, що їсти їх страшно, а викинути шкода. Ось це «шкода» і є рецепт. Чим темніша і м'якіша шкірка, тим більше в м'якоті крохмаль перейшов у цукор — тому стиглий банан солодкий, а зелений ні. У цьому хлібі саме це і працює: вам не треба додавати купу цукру заради смаку, цукор уже є в бананах, і сто грамів «зайвої» ваги йому не завадять.
Слово «без масла» тут не про дієту, а про механіку: 
олія рідка і при кімнатній температурі лишається рідкою, масло ж твердне. Рідкий жир дає більш вологий, щільний мʼякуш — такий, що не кришиться на шматки, а ріжеться скибками. Якщо любите хліб пухкіший і суходіший — це вже інший рецепт, не цей.
Головна ознака, що все вдалося, — не час у духовці, а шпажка чи ніж, встромлений у центр: сухий або з кількома вологими крихтами — готово, з мокрим тістом на лезі — рано. 45 хвилин і 180 градусів — це орієнтир, звідки починати перевіряти, а не команда виймати форму по дзвінку таймера. Духовки брешуть по-різному, і єдиний чесний суддя тут — цей ніж.
Дехто каже: чим довше тримати в духовці, тим хліб буде ситніший і краще просмажиться всередині. Ні — зайвий час тільки висушує краї, а середина готується не від довшого часу, а від того, що тепло встигає дійти до центру форми. Тому форма вузька і висока пектиметься довше і рівніше, ніж широка й низька з тим самим тістом.
Борошно тут — каркас, і більше нічого героїчного воно не робить. Просіюєте ви його не для краси, а щоб розбити грудки і напустити повітря в тісто ще до того, як туди потрапить 
розпушувач — так тісто підніметься рівномірніше, без щільних кишень усередині. Звичайне пшеничне борошно загального призначення підійде, спеціальне «для випічки» тут не потрібне.
Два розпушувачі одразу — 
сода і пекарський порошок — це не помилка і не перестраховка. Сода реагує з кислотою (а в тісті є йогурт і банани — вони кислі), і ця реакція дає підйом одразу, поки тісто ще рідке. Порошок спрацьовує пізніше, вже у теплі духовки, і додає підйому саме тоді, коли тісто починає схоплюватись. Разом вони дають хліб, що піднявся рівно, а не тільки посередині бубликом.
Банановий йогурт тут заміняє частину вологи, яку в інших рецептах дає молоко чи сметана, і заодно додає ще трохи бананового смаку та легку кислинку, яка балансує солодке. Якщо такого йогурту немає — беріть звичайний натуральний, без смакових добавок, кисломолочна основа важливіша за «бананову» етикетку.
Олія повинна бути без власного запаху — рафінована соняшникова підійде ідеально, бо вона не сперечається з ваніллю і 
корицею. Оливкова чи нерафінована соняшникова сюди не годяться: їхній смак виб'ється на перший план там, де йому не місце.
Волоський 
горіх кладіть грубо подрібненим навмисно — дрібна крихта розчиниться в тісті й віддасть усю хрусткість, а великий шматок лишиться хрустким навіть після випічки, і це приємний контраст з м'яким мʼякушем. Горіх можна замінити на будь-який інший — фундук, мигдаль — критерій простий: твердий, із власним смаком, не солоний.
Форму змащуйте олією і присипайте борошном не для традиції, а щоб запобігти одному конкретному дефекту: прилипанню денця й стінок до металу, коли цукор у тісті карамелізується і буквально приклеюється до форми. Зволожений папір для випічки вирішує ту саму задачу надійніше — якщо маєте, беріть його, менше нервів при вийманні хліба.
Ще від Kofi Asante
·