Фото від ШІТорт з бананом і шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 100 г Вершкове масло
- 150 г Борошно
- 130 г Цукор
- 2 од. Яйця
- 1 од. Банан приблизно 150 г
- 8 г Розпушувач
- 80 г Чорний шоколад
- 1/2 од. Лимонний сік
Кроки
Очистіть банан і наріжте скибочками, скропіть лимонним соком, щоб він не потемнів.
У мисці з'єднайте вершкове масло і цукор, збийте електричним міксером до кремової консистенції.
Додавайте яйця по одному, продовжуючи збивати, поки суміш не стане однорідною і пухкою.
Поступово всипте просіяне борошно та розпушувач, добре вимішайте тісто.
Додайте нарізаний шматочками чорний шоколад і підготовлений банан, злийте зайвий лимонний сік.
Перемішайте тісто і перекладіть у форму діаметром 20 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікайте в розігрітій до 170 градусів духовці з конвекцією приблизно 60-65 хвилин.
65 хвДайте торту трохи охолонути, після чого подавайте.
Це не бісквіт і не кекс у чистому вигляді — щось середнє, вологе, важке на зуб, і саме тому 
банан з 
шоколадом туди просяться самі. Банан дає вологість зсередини, яку 
борошно звичайного кексу витягнуло б і висушило, а шматки шоколаду в тісті тануть нерівномірно — десь гіркота, десь калюжка, і це задумано, а не недогляд.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання 
масла з цукром, і перевіряється оком: маса має побіліти і стати пухкою, ніби ви туди повітря намісили, а не просто розтерли. Якщо полінуватись тут — торт осяде рівно, без драми, просто буде щільним коржем, і шоколад у ньому потоне на дно.
Головний страх із такою начинкою — сирий центр при рум'яній скоринці. Волога з банана і розплавлений шоколад тягнуть тісто вниз, духовка ж рум'янить зверху швидше, ніж пропікає серце коржа. Звідси орієнтир: шпажка з центру виходить з вологими крихтами, не з рідким тістом — це нормально для такого торта, суха шпажка тут ознака пересушеного, а не готового.
Банан беріть не той, що ще зеленкуватий і в'яжучий на смак — йому бракує цукру і аромату, він дасть у тісті прісноту. Потрібен стиглий, з темними цятками на шкірці: крохмаль у ньому вже перейшов у 
цукор, і саме це робить м'якуш солодким без зайвого цукру в рецепті. Лимонний 
сік тут не для смаку — це бар'єр проти ферменту, який на повітрі чорнить м'якоть; якщо банан ріжете прямо перед тим, як класти в тісто, можна й обійтись.
Масло для крему має бути м'яким, кімнатної температури, а не розтопленим — холодне не вб'є повітря в структуру, розтоплене звузить його до нуля, бо повітря тримається тільки в твердому жирі, що вже пластичний. Якщо забули дістати масло заздалегідь — наріжте кубиками, так воно нагріється швидше, ніж цілим бруском.
Шоколад беріть чорний, з високим вмістом какао — не плитку з начинкою і не "кондитерську" з рослинними жирами: та просто розтечеться маслянистою плямою замість того, щоб тримати форму шматочком. Різати краще ножем на нерівні кавалки, а не трощити — дрібна крихта розчиниться в тісті повністю, і ефекту "знайшов шматок шоколаду" не буде.
Розпушувач не замінюйте содою один в один — сода потребує кислоти для реакції, і тут її замало, лимонний сік увесь піде на банан. Якщо під рукою тільки сода, гасіть її тим-таки лимонним соком окремо, трохи більшою кількістю.
Форму маслом і борошном обсипають не для краси, а щоб тісто не вчепилося в метал на молекулярному рівні, поки пектин у ньому ще не застиг від тепла — інакше дно залишиться в формі, а торт вийде без дна. Дехто каже — досить просто змастити маслом, борошно зайве. Ні, бо саме шар борошна, запечений у масло, утворює суху плівку-прошарок, тоді як чисте масло просто просочиться в тісто знизу і прилипання повернеться.
Конвекція тут доречна саме через вологість начинки: рівномірний потік гарячого повітря підсушує поверхню, не даючи їй розповзтися бульбашками від пари банана і шоколаду. Без конвекції орієнтуйтесь на той самий колір і ту саму шпажку, просто дайте собі в запасі ще хвилин десять — звичайна духовка гріє нерівномірно, і терпіння тут не менш важливий інгредієнт, ніж борошно.
Ще від Tomás Ferreira
·