Фото від ШІКапкейки з бананом і арахісовою пастою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 160 г Борошно
- 130 г Вершки
- 150 г Цукор
- 110 г Вершкове масло
- 1 од. Яйця
- 1 од. Яєчний жовток
- 2 од. Банан
- 2 ч. л. Розпушувач
- 2 ч. л. Екстракт ванілі
- 1/2 ч. л. Харчова сода
- щіпка Сіль
- 180 г Цукрова пудра
- 225 г Вершковий сир
- 125 г Арахісова паста
- 115 г Вершкове масло м'яке
Кроки
Просіюємо борошно разом із розпушувачем, щіпкою солі та харчовою содою. В окремій мисці розминаємо банани в пюре і змішуємо з вершками та екстрактом ванілі.
Вершкове масло дістаємо, щоб воно пом'якшало при кімнатній температурі, і збиваємо міксером із цукром до пишної маси. Додаємо яйце та яєчний жовток.
Вводимо бананово-вершкову суміш в основне тісто і ретельно перемішуємо ложкою, після чого поступово додаємо просіяне борошно до гладкої консистенції.
Розкладаємо тісто по паперових формочках для капкейків, заповнюючи кожну на 2/3.
Випікаємо капкейки в розігрітій до 180 градусів духовці.
20 хвГотуємо крем з арахісовою пастою: просіюємо цукрову пудру і змішуємо із сиром для намазування, вершковим маслом та арахісовою пастою до однорідної маси.
Перекладаємо крем у кондитерський мішок із зірчастою насадкою.
Прикрашаємо кремом остиглі капкейки, декоруємо та подаємо.
Капкейк — це не маленький торт, а задачка на баланс вологи. 
Банан тут не для смаку в першу чергу, а для того, щоб тісто не висохло в духовці: він тримає вологу довше, ніж звичайний цукровий сироп чи молоко. Якщо бананове пюре замінити просто пюре з яблука — вийде суше, бо яблуко віддає вологу легше, а банан її утримує крохмалем.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання 
масла з цукром. Тут якраз той міф, який варто розбити: дехто каже — масло і 
цукор просто змішують, щоб стало солодко. Ні, бо суть не в солодкості, а в повітрі: цукрові кристали під лопаткою міксера проколюють масло мікробульбашками, і саме ці бульбашки потім розширюються в духовці й роблять капкейк пухким, а не щільним, як запіканка. Якщо масло холодне — бульбашки не заб'ються, і підйому не буде, хоч скільки 
розпушувача не сипте.
Друге вузьке місце — крем. Арахісова 
паста й 
сир для намазування мають бути приблизно однакової м'якості, інакше крем розшаровується: масло спливає окремо, сир лягає грудками. Тут терпіння — теж складник смаку: якщо поспішити і взяти холодний сир просто з холодильника, крем вийде зернистим, і жодна зірчаста насадка це не замаскує.
Загалом страва проста, але вимоглива до температур — масла, сиру, масла в кремі. Три різні "м'якого масла" в рецепті — це не лінь автора повторюватись, а три окремі моменти, де температура вирішує, тримається конструкція чи розвалюється.
Борошно просіюють не для краси, а щоб розпушувач і 
сода розподілились рівномірно по всій масі — інакше можна отримати капкейк, де один бік піднявся, а другий лишився пласким, бо грудка соди опинилась у ложці для однієї форми і не потрапила в іншу. Сода тут працює разом із розпушувачем, бо в тісті є кисле середовище — 
вершки й банан, — і сода нейтралізує цю кислотність, попутно виділяючи вуглекислий газ, який теж іде на підйом.
Банани беріть стиглі, навіть із темними крапками на шкірці — у таких більше цукру перейшло з крохмалю, і м'якуш легше розминається в однорідне пюре без шматочків. Недостиглий банан дає крохмалисту, трохи "крейдяну" текстуру тіста. Якщо бананів немає зовсім — заміна тут критерієм: потрібен вологий фруктовий пюре з природною в'язкістю, наприклад яблучне пюре без цукру, але готуйтеся, що тісто вийде легшим на смак і трохи сухішим на укус.
Яйце і 
жовток додають уже після того, як масло з цукром збите в пишну масу — не раніше. Якщо вкинути яйця одразу в холодне масло, маса розшарується: жир і вода в яйці не з'єднаються з твердим ще жиром масла, і потім це вилізе щільними прожилками в готовому капкейку.
Вершки з ванільним 
екстрактом змішуються з банановим пюре окремо, а не прямо в основне тісто, щоб не довелось зайвий раз збивати міксером вже готову повітряну масляно-цукрову основу — зайве збивання після введення яєць видавлює ті самі бульбашки повітря, які ви щойно напрацювали.
Духовка на 180 градусів — це орієнтир, за яким тісто встигає пропектися всередині до того, як верх підгорить; у домашній духовці без конвекції краще перевіряти готовність не за хвилинами, а дерев'яною шпажкою: вона має вийти сухою, без мокрого тіста на кінчику. Якщо духовка слабка або нерівномірна — форми варто розгорнути на половині часу.
Для крему сир для намазування беріть звичний, без добавок фруктів чи цукру — він тут не про смак, а про текстуру, тримає форму й гасить занадто солодку арахісову пасту. Пасту обирайте без додаткового цукру й пальмової олії у складі, інакше крем вийде занадто рідким і не триматиметься зірочкою з мішка.
Ще від Nora Vasquez
·