Фото від ШІТорт з каштанів і шоколаду
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Борошно
- 350 г Каштани
- 2 од. Яйця
- 150 г Коричневий цукор
- 120 г Рослинна олія
- 125 г Йогурт
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 16 г Розпушувач
- 5 г Какао-порошок
- 150 г Чорний шоколад
- за смаком Вершкове масло для змащення
Кроки
Надріжте каштани ножем, покладіть у каструлю з водою разом із лавровим листком і варіть від моменту закипання.
40 хвВідкиньте на друшляк, обережно очистіть каштани від шкірки і вийміть усю м'якоть.
Покладіть м'якоть каштанів у чашу блендера, додайте олію та йогурт і збийте до однорідного, текучого крему.
У великій мисці збийте міксером яйця з цукром і ваніллю протягом кількох хвилин, доки маса не стане пишною і повітряною.
Додайте каштановий крем і продовжуйте збивати.
Всипте просіяні борошно, какао-порошок і розпушувач, вимішайте тісто.
Додайте до тіста 2/3 шоколаду і перемішайте до рівномірного розподілу.
Змастіть маслом і присипте борошном круглу форму діаметром 22 см, вилийте в неї тісто.
Випікайте торт при 180 градусах близько 35-40 хвилин.
38 хвДістаньте з духовки, дайте трохи охолонути і вийміть з форми.
Каштановий торт — це не "шоколадний торт із каштанами замість горіхів", а зовсім інша логіка тіста. Каштан, на відміну від горіха чи 
муки, крохмалистий, як картопля, тож зварений і збитий у крем, він дає тортy не крихкість, а щільну, вологу, майже пудингову текстуру. Якщо чекаєте пухкого бісквіта — не той рецепт, і це нормально, просто інша страва.
Вийде чи ні — вирішується на двох етапах: варінні каштанів і консистенції крему з блендера. Недоварений каштан не розітреться в гладкий крем, залишить грудки, і тоді в тісті будуть кавалки замість однорідності. Другий момент — піна з 
яєць і цукру: якщо не домогтися справжньої пишної маси, торт після випічки сяде і буде щільним не "по-каштановому", а просто через брак повітря.
Дехто каже — каштани можна замінити горіховим пюре й буде те саме. Ні, бо горіх дає жирність і смак, а каштан дає крохмаль і вологість, саме він "тримає" цей торт без зайвого 
масла. Це дві різні структури тіста, і підміна змінить результат, а не тільки присмак.
Каштани беріть свіжі, в шкірці, не вакуумовані вже варені — тих не завжди вистачає крохмалю, і крем вийде слабший. Надріз ножем перед варінням — не формальність: без нього шкірка не піддасться, і ви будете здирати її разом із м'якоттю, втрачаючи вагу продукту. Варіть, доки м'якоть не продавлюється пальцем легко, як варена картопля — 40 хвилин це нижня межа, а не секундомір.
Олія тут — будь-яка рослинна без власного запаху, тобто не та, що пахне сама собою (оливкова холодного віджиму, нерафінована) — вона переб'є смак каштана. Соняшникова рафінована чи звичайна рафінована олія — саме для цього.
Йогурт дає кислотність, яка працює з 
розпушувачем і робить текстуру легшою, ніж був би чистий крем з каштанів і олії. Якщо йогурту немає — підійде будь-який кисломолочний продукт без наповнювачів, схожої густини: сметана, розведена молоком, кефір густіший за звичний.
Какао тут у малій кількості — 5 грамів на весь торт — це не "шоколадний смак", а підсилювач кольору і легка гіркота, яка балансує солодкість каштана. Не плутайте його роль із роллю 
шоколаду: шоколад додають шматками в тісто саме для текстурних вкраплень, какао — для фону.
Шоколад беріть темний, той, що тане, а не "кулінарний" з рослинними жирами — інакше при випічці він розтечеться замість того, щоб лишитись упізнаваними краплями в розрізі. Дрібно поріжте, а не терти — крихта розчиниться в тісті, шматочки — залишаться.
Готовність перевіряйте не хвилинами, а шпажкою: вона має виходити сухою, без тягучого тіста на ній. 35-40 хвилин при 180 — орієнтир, бо духовки різні, а форма 22 см дає певну товщину шару, від якої і рахується час пропікання до середини.
Ще від Inès Lambert
·