Фото від ШІПиріг з куркою та броколі
Інгредієнти
- 50 г Цільнозернове борошно
- 125 г Борошно
- 100 г Вершкове масло
- 3 ст. л. Вода
- 1 ч. л. Сіль
- 200 г Куряча грудка
- 20 г Борошно
- 30 г чорізо нарізаного дрібними кубиками
- 150 г Броколі розділена на невеликі суцвіття
- 4 од. Яйця збиті
- 100 мл Молоко
- 200 г Сир кисломолочний
- 50 г Чеддер свіжонатертий
- 1 ст. л. Оливкова олія для смаження
- Сіль за смаком
Кроки
Змішайте пшеничне та цільнозернове борошно із сіллю і розітріть у суміш вершкове масло до утворення крихти.
Це можна зробити й у кухонному комбайні.
Зберіть тісто докупи з водою і дайте йому відпочити в холодильнику 30 хвилин.
Розподіліть тісто у змащеній формі діаметром 24 см і проколіть його виделкою.
Випікайте основу в попередньо розігрітій духовці з конвекцією при 175 градусах 10 хвилин, після чого вона готова до наповнення та випікання.
Обваляйте шматочки курки в борошні, солі та перці і швидко обсмажте на розігрітій сковороді з оливковою олією.
Курка не повинна бути повністю прожареною.
Збийте віночком яйця, молоко, кисломолочний сир, сіль і свіжомелений перець, а потім додайте курку, броколі та чорізо.
Розподіліть начинку по попередньо випеченій основі та посипте свіжонатертим чеддером.
Випікайте пиріг у попередньо розігрітій духовці з конвекцією при 175 градусах приблизно 35 хвилин, доки яєчна маса не затвердіє.
Це пиріг-квіш — французька ідея, яку давно вже готують у будь-якій кухні, бо вона чесна: пісочна основа тримає форму, а начинка з 
яєць і 
сиру запікається в щось середнє між омлетом і запіканкою. Вирішальний момент тут не один, а два: тісто і яєчна маса, і обидва прощають недбалість неохоче.
Перший момент — холодне 
масло в тісті. Якщо розітерти його в крихту, поки воно тверде, між шматочками 
борошна лишаються крихітні кишені — при випіканні масло тане, пара виходить, і основа стає шаруватою, а не гумовою. Якщо ж масло підтануло в руках — тісто стане суцільним, і після духовки ви отримаєте не пісочну основу, а підошву.
Другий момент — заздалегідь випечена основа. Дехто каже: навіщо зайвий крок, хай печеться разом з начинкою. Ні, бо волога яєчна маса просочить сире тісто знизу раніше, ніж воно встигне пропектися, і дно вийде вологим і м'яким, скільки не тримай пиріг у духовці. Підрум'янена наперед основа — це бар'єр проти вологи.
Вийде чи ні — залежить від того, чи дасте тісту відпочити в холоді й чи не поженете начинку сирою в сиру форму.
Два борошна — не примха. Цільнозернове дає смак горіха і трохи тримає структуру щільнішою, біле — м'якість, бо в ньому менше висівок, які ріжуть глютенову сітку. Якщо цільнозернового нема — беріть усе біле, пиріг стане трохи нейтральнішим на смак, але не постраждає.
Масло мусить бути холодним, майже з холодильника — це вже сказано, але важливо: якщо у вас тепла кухня, заморозьте масло на 10 хвилин і труться швидко, долонями, а не довго пальцями — тепло рук розтопить його так само, як тепла кімната.
Курку обсмажуйте швидко й на сильному вогні — тій самій температурі, при якій м'ясо одразу схоплюється скоринкою, а не починає варитися у власному соку. Напівпрожарена курка — це нормально і навіть треба: вона дійде до готовності в духовці разом із начинкою, а якщо вже зараз прожарити її повністю, у пирозі вона стане сухою й гумовою.
Чорізо тут замінює солодкуватим м'ясним акцентом те, чого бракує курці й 
броколі — жиру і 
солі. Підійде будь-яка копчена чи пряна ковбаса, нарізана дрібно — принцип простий: щось жирне й виразне на смак, що розтопиться й розсіється по начинці.
Броколі ріжте на суцвіття такого розміру, щоб вони встигли дійти до м'якості за час випікання пирога, не бланшуючи заздалегідь — волога, яку вони віддадуть, вбереться в яєчну масу, а не розмочить основу, бо та вже підрум'янена.
Сир кисломолочний дає м'якість і легку кислинку, яка не дає начинці стати суцільно яєчною і важкою. 
Чеддер зверху — не просто для кольору: під час випікання він плавиться й підсихає скоринкою, яка фіксує верх, поки низ ще доходить. Готовність перевіряйте не за хвилинами, а на вигляд: середина має перестати хлюпати і трохи піднятися, як у запіканки — якщо вона ще тремтить і виблискує рідиною, тримайте далі.
Ще від Tomás Herrera
·