Фото від ШІПиріг з кукурудзяного борошна та шоколадними краплями
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Кукурудзяне борошно
- 150 г Борошно
- 120 г Вершкове масло
- 200 мл Молоко
- 150 г Цукор
- 3 од. Яйця
- 2 ст. л. Мед
- 100 г Шоколадні краплі
- 1 од. Розпушувач
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Дістаньте вершкове масло з холодильника заздалегідь на пару годин. Підготуйте всі інгредієнти. У великій мисці змішайте цукор і вершкове масло вінчиком або міксером.
Додайте яйця та кукурудзяне борошно, продовжуючи збивати до однорідної пишної маси.
Додайте молоко, борошно та мед, продовжуючи збивати міксером до однорідності.
Вмішайте шоколадні краплі, потім розпушувач, просіявши його через сито. Перемішайте на низькій швидкості.
Викладіть тісто у круглу форму, змащену маслом і присипану борошном. Випікайте в духовці при 180 градусах.
30 хвПеревірте готовність, проткнувши пиріг дерев'яною шпажкою — якщо вона суха, пиріг готовий.
Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути приблизно 30 хвилин.
30 хвОбережно перекладіть пиріг на тарілку для подачі та прикрасьте цукровою пудрою і стружками шоколаду.
Кукурудзяне 
борошно в цьому пирозі — не данина моді на безглютенові речі, а спосіб отримати іншу текстуру. Пшеничне борошно дає тягучість через глютен, кукурудзяне — ламкість і ту саму крупинку, яку ви знаєте по мамализі. Разом вони дають пиріг, що тримає форму, але при цьому розсипчастий, а не гумовий, як буває, коли борошна беруть надто багато, а 
розпушувача мало.
Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, коли ви збиваєте 
масло з цукром. Масло має бути м'яким, майже кремоподібним, а не розтопленим і не холодним грудкою. Звідси й та порада — дістати його заздалегідь на пару годин. Якщо масло холодне, воно не вбере в себе повітря при збиванні, а саме це повітря потім і підійме пиріг у духовці, не розпушувач. Розпушувач тут — страховка, а не мотор.
Дехто каже: навіщо просіювати розпушувач через сито, це ж не борошно. Ні, бо розпушувач любить злежуватися в маленькі камінці, і якщо такий камінець потрапить у тісто цілим, у готовому пирозі буде гіркувата цятка соди — ви її відчуєте язиком і здивуєтесь, звідки вона взялась. Сито розбиває ці камінці й рівномірно розподіляє порошок по всій масі.
Цукор і масло збивайте довше, ніж здається потрібним — поки маса не стане явно світлішою і пишнішою, ніж була. Це видима ознака, а не час: саме зараз у неї входить повітря, яке потім розширюється в теплі й підіймає тісто. Якщо зупинитесь зарано, пиріг вийде щільним, хоч розпушувач і буде на місці.
Яйця додавайте разом з кукурудзяним борошном, а не окремо — так маса не розшаровується, яєчний жир встигає обійняти крупинки борошна, поки воно не встигло вбрати в себе вологу з 
молока, яке йде пізніше. Порядок тут не випадковий: спершу жирна основа, потім рідина, потім сухі додатки.
Мед у цьому рецепті — не для солодкості, цукру й так досить. Мед тримає вологу довше, ніж звичайний цукор, тому пиріг не черствіє на другий день так швидко, як чисто цукровий бісквіт. Якщо меду немає, можна обійтись без нього або замінити ложкою цукру, але тоді пиріг трохи швидше підсохне — не трагедія, просто з'їжте раніше.
Шоколадні краплі вмішуйте в кінці, обов'язково перед розпушувачем, а не після, щоб вони не осіли на дно форми під час випікання — густіше тісто тримає їх зависленими рівномірно. Якщо крапель немає, підійде будь-який шоколад, поламаний ножем на дрібні шматочки — головне, щоб він не був надто м'яким і не розтанув у тісті ще до духовки.
Про 180 градусів: це та температура, при якій зовнішня скоринка встигає схопитись раніше, ніж середина пересохне зсередини, чекаючи своєї черги пропектися. Якщо у вашій духовці температура гуляє — орієнтуйтесь не на цифру, а на шпажку: суха — готово, волога з крихтами тіста — ще рано. Тридцять хвилин тут нижня межа, не присуд.
Дайте пирогу охолонути ті самі півгодини не з примхи, а тому що гарячий бісквіт ламається при розрізанні — структура ще не схопилась остаточно, пара всередині продовжує робити свою справу навіть поза духовкою. Терпіння тут і справді складник смаку: нетерплячий шматок розсиплеться на тарілці, а почекавши — поріжете рівно.
Ще від Tomás Ferreira
·