Фото від ШІШоколадний мільяччо
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 мл Молоко
- 3 од. Яйця
- 70 г Манна крупа
- 190 г Цукор
- 20 г Какао-порошок
- 1 од. Апельсинова цедра
- 150 г Рікота
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 100 г Шоколадні краплі
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
Налийте молоко в каструльку, додайте ваніль і 50 г цукру. Поставте на вогонь.
Коли молоко почне закипати, зменшіть вогонь і всипте манну крупу тонким струменем, безперервно помішуючи.
Варіть ще кілька хвилин, продовжуючи помішувати, доки крем не загусне.
Дайте манному крему охолонути, час від часу перемішуючи.
У великій мисці розбийте яйця, додайте решту цукру й апельсинову цедру.
Збийте яйця міксером до пишної та гладкої маси.
Додайте охололий манний крем, рікоту та просіяне какао. Перемішайте все міксером до однорідності.
Додайте яєчну масу і перемішуйте, доки не отримаєте темне, гладке й однорідне тісто.
Додайте шоколадні краплі і вмішайте їх лопаткою.
Вилийте тісто у змащену маслом форму діаметром 22 см.
Випікайте при 180 градусах близько 1 години, перевіряючи готовність дерев'яною шпажкою.
60 хвДайте мільяччо охолонути кілька годин.
Присипте цукровою пудрою і подавайте.
Мільяччо — це неаполітанський родич чізкейка, тільки замість сирної основи тут 
манка, яєчна піна і трохи 
рікоти. Шоколадний варіант — це ще й 
какао в тісті та крапельки шоколаду, які не розчиняються, а тримають форму і дають текстуру "із родзинкою", тільки 
шоколадною.
Вирішує ця страва одне: що робити з рештками манки в хаті, де діти її на дух не переносять у звичайній каші. Тут манка працює не як каша, а як загусник — вона зв'язує 
молоко в крем, і далі ніхто не впізнає в пирозі ту саму кашу з дитсадка.
Вийде чи ні — залежить не від духовки, а від двох моментів: чи не згорнеться манний крем грудками і чи не осяде збита яєчна маса, поки ви чекаєте, доки крем охолоне. Все інше — питання терпіння, а не майстерності.
Молоко з 
ваніллю і частиною цукру — це база, в яку заварюється манка. Ваніль тут не для запаху "взагалі", а щоб перебити той трохи крейдяний присмак, який у манки є завжди, навіть у хорошої. 
Цукор у молоці заважає манці схоплюватись грудками так швидко, як у чистій воді — тому саме половину цукру дають сюди, а не все одразу в 
яйця.
Манну крупу всипають тонким струменем і без зупинки мішають — це не забаганка, а фізика: кожна крупинка манки має встигнути набрати вологу окремо від сусідки, інакше вони злипнуться і звариться купка камінців у рідкому молоці. Хвилина без мішання на цьому етапі — і крем доведеться проціджувати, а це вже не той крем.
Охолодження манного крему перед тим, як з'єднати з яйцями — не примха, а захист яєчної піни. Гаряча маса одразу "заварить" яйця шматками, і замість гладкого тіста отримаєте яєчну драбину. Дайте крему час вистояти — тут терпіння працює як інгредієнт: пропустите його, і пиріг втратить ту гладкість, заради якої його взагалі печуть.
Яйця з цукром і 
цедрою збивають до пишної маси — апельсинова цедра тут не прикраса, а противага какао: какао дає гіркувату глибину, цедра — свіжість зверху, і разом вони не дають десерту стати просто "шоколадним і солодким без характеру". Якщо апельсина немає — підійде будь-яка цитрусова цедра з яскравим запахом, лимонна теж працює, тільки трохи гостріше.
Рікота тут не головна дійова особа, як у чізкейку, а добавка, що дає пирогу вологість і легку зернистість замість суцільної гумовості. Якщо рікоти нема — можна взяти м'який некислий сир типу маскарпоне, головне — без зайвої кислинки і без зернистих твердих грудок.
Шоколадні краплі вмішують лопаткою, а не міксером — лопаткою, щоб вони лишились цілими кульками, а не розмазались у тісто другим шаром какао. Готовність перевіряють шпажкою не тому, що так заведено, а тому що манний крем усередині при випіканні ще трохи "доходить", і зовні пиріг може виглядати готовим, коли середина ще рідка. Охолодження кілька годин перед подачею — знову терпіння: гарячий мільяччо ще не тримає форму, він осяде на тарілці, і нарізати його можна буде хіба ложкою.
Ще від Luca Martelli
·