Фото від ШІКлаб-сендвіч
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 6 од. Хліб
- 4 од. Куряча грудка
- 8-10 од. Бекон або бекон
- 4 од. Салат листовий
- 1-2 од. Помідор
- Майонез за смаком
- 1 скибка Вершкове масло
Кроки
Розігрійте велику сковороду, розтопіть вершкове масло, викладіть скибочки хліба і підсмажте їх з обох боків до золотистої скоринки.
На тій самій сковороді обсмажте панчетту до хрусткої золотистої скоринки, викладіть на паперовий рушник.
На тому ж жирі обсмажте курячу грудку до температури 74 °C у найтовщому місці.
5 хвОбсушіть м'ясо і панчетту паперовим рушником, наріжте помідори й салат.
Намастіть ложкою майонезу першу скибочку хліба, викладіть салат, курячу грудку, помідори й панчетту.
Накрийте другою скибочкою хліба, попередньо намазаною майонезом з обох боків, і повторіть порядок для другого шару.
Розріжте клаб-сендвіч навпіл, щоб утворилися два трикутники.
Клаб-сендвіч — це не просто бутерброд у три поверхи, а задача на інженерію. У ньому три хлібини, два шари начинки, і все це має триматися купи, а не розповзатися по тарілці на першому укусі. Якщо розуміти, навіщо кожен шар робиться саме так, а не інакше — страва складеться сама, без інструкції під рукою.
Головна технічна проблема клаб-сендвіча — волога. 
Помідор пускає сік, 
салат в'яне від тепла курки, а 
хліб усе це вбирає і стає ганчіркою за десять хвилин. Тому тут нема жодного випадкового кроку: і підсмажений хліб, і 
майонез з обох боків, і порядок викладання — все працює на те, щоб сендвіч не розмок, поки ви несете його до столу.
Вийде чи ні — залежить не від точності грамів, а від того, чи дасте ви курці охолонути хоч трохи, і чи не поскупитеся на жир при обсмажуванні 
панчетти. Решта — питання рук і терпіння хвилин на п'ятнадцять, не більше.
Хліб беріть звичайний, нарізний, для тостів — головне, щоб скибки були однакові за товщиною і трималися форми, бо тонкий і м'який хліб просто продавиться під вагою начинки. Підсмажуєте його на 
маслі не для краси, а щоб утворилась суха шкірка: вона працює як бар'єр, через який сік з помідора і масло з курки не проходять одразу в м'якуш. Дехто каже — досить просто підсушити хліб у тостері, без масла. Ні, бо тостер дає сухість, а масло дає ще й жирову плівку, яка тримає вологу зовні довше.
Курячу 
грудку смажте на тому самому жирі, що лишився від панчетти, — це не економія заради економії, а смак: сіль і жир бекону вже просякли сковороду, і грудка, яка сама по собі суха й нейтральна, нарешті отримує смак зсередини, а не тільки зверху від майонезу. Орієнтир готовності — 74°C у найтовщому місці, і це не прохідна цифра: нижче — ризик сирого м'яса в сендвічі, який ви не підсмажите вдруге, вище — суха підошва замість грудки.
Панчетту можна сміливо міняти на бекон — критерій тут один: тонко нарізане, солоне свиняче м'ясо з достатньою кількістю жиру, щоб саме себе підсмажити без олії. Смажте до хрусткої скоринки, а не до м'якого рум'янцю — м'яка панчетта в сендвічі просто ховається між хлібом і стає непомітною, а хрустка дає той контраст текстур, заради якого взагалі варто ускладнювати собі життя трьома шарами хліба.
Майонез намащуйте з обох боків кожної середньої скибки — і це не про кількість соусу, а знову про вологу: шар жиру на хлібі з обох боків не дає соку з помідора чи поту від теплої курки просочитися в м'якуш. Якщо майонез не любите чи немає — підійде будь-який жирний соус без різкого смаку, що не перебиває курку: легкий айолі, сметанний соус, навіть масло кімнатної температури в крайньому разі.
Салат і помідор ріжте в останню чергу, безпосередньо перед збіркою — не раніше. Нарізаний завчасно помідор встигає пустити сік просто на обробній дошці, і ви несете цю вологу прямо в сендвіч. Салат так само: зів'ялий лист гірше тримає форму і швидше пускає воду від тепла сусідньої курки.
Збирайте сендвіч одразу після того, як обсушили м'ясо і панчетту рушником — цей крок не формальність. Жир, який лишився на поверхні після сковороди, за кілька хвилин остигання робить начинку слизькою і важчою, ніж треба, а серветка знімає зайве, лишаючи смак без зайвої ваги. На чотирьох людей шести скибок хліба й однієї грудки цілком вистачить, якщо не женетесь за висотою вежі, а зважаєте на баланс шарів.
Ще від Elena Rossetti
·