Фото від ШІХолодна паста з кабачками і моцарелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Відварюємо пенне у великій кількості підсоленої киплячої води, відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою.
Нарізаємо кабачки дрібними кубиками.
Обсмажуємо кабачки на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та щіпкою солі.
5 хвНарізаємо помідори скибочками.
Нарізаємо моцарелу і грубо рубаємо руколу.
Заправляємо пасту: додаємо кабачки, моцарелу, помідори і насамкінець руколу.
Перемішуємо і ставимо в холодильник, щоб паста охолола.
Прикрашаємо холодну пасту листочками базиліку перед подачею.
Це 
паста, яку їдять холодною, і тому вона взагалі про інший порядок дій, ніж звичне "зварив-заправив-з'їв гарячим". Коли паста охолоджується, крохмаль на поверхні пенне твердне, а 
олія застигає — і якщо заправити пасту одразу гарячою, вона склеїться в один шматок тіста. Тому тут миють холодною водою і охолоджують уже готову страву, а не намагаються "заморозити" гарячу.
Дехто каже — холодну пасту можна просто зварити і поставити в холодильник, вода сама стече. Ні, бо решта крохмалю, що лишився на макаронах, за кілька годин у холоді перетворить пенне на грудку. Промивання холодною водою змиває цей клейкий шар одразу, поки він ще не встиг взятися.
Вийде чи не вийде ця страва — питання не кулінарної майстерності, а терпіння: тут немає складного кроку, є лише один, який легко пропустити — дати пасті справді охолонути перед подачею, а не подати теплувату. На трьох людей тут закладено і основу, і овочі, і зелень — пропорція скромна, без зайвого.
Пенне обрані не випадково — порожнина в трубочці набирає трохи заправки всередину, і холодна паста не здається сухою, навіть без соусу в класичному розумінні. Якщо під рукою інші короткі макарони з ребрами чи дірочкою — підійдуть, головне, щоб трималися шматочків овочів, а не розповзались по тарілці як спагеті.
Кабачки тут обсмажують, а не кидають сирими — і це не питання смаку, а питання вологи. Сирий кабачок на 90 з лишком відсотків вода, і якщо покласти його кубиками в холодну пасту без обробки, за годину в холодильнику він пустить сік, і страва почне плавати в рідині замість того, щоб лишатися пастою. Обсмажування на сковороді за кілька хвилин випаровує частину цієї вологи й одночасно дає кабачку легку рум'яну скоринку — орієнтир готовності тут простий: кубики стають м'якими на вигляд, трохи зменшуються в об'ємі й беруться золотистими краями, а не чекають рівно п'ять хвилин за таймером.
Моцарелу беріть ту, що в розсолі чи воді — вона м'яка й трохи тягнеться при розрізанні, саме такий м'який контраст потрібен поруч із хрусткою 
руколою. Якщо під рукою лише твердий сир типу пармезану, це вже інша страва — твердий сир не дасть тієї вершковості, заради якої тут моцарела, хоча як заміну можна взяти будь-який м'який некислий сир у розсолі, що тримає форму кубика.
Помідори нарізають скибочками, а не кубиками, і це теж не про красу — скибочка менше контактує поверхнею з рештою інгредієнтів, а тому пускає менше соку в загальну масу за час охолодження. Томати беріть стиглі, але щільні: переспілий поплаває соком одразу при нарізці, а недостиглий дасть кислоту без смаку.
Руколу і 
базилік кладуть у страву в різний момент не з примхи. Руколу вмішують разом з усім іншим, бо її гіркуватий смак має час розійтися по пасті в холодильнику. Базилік же кладуть лише перед подачею — цілими листочками, не рубаними — тому що нарізана зелень темніє й гіркне від контакту з повітрям і кислотою томатів, а цілий листочок зверху лишається яскравим і пахне свіжо саме в ту секунду, коли страву несуть на стіл.
Оливкову олію і 
сіль дають "за смаком" невипадково — тут немає точної пропорції, бо остигла паста вбирає олію інакше, ніж гаряча, і те, що здавалося достатнім одразу після перемішування, у холодильнику може зменшитися в смаку. Якщо олії без запаху немає під рукою, підійде будь-яка олія без власного різкого аромату — соняшникова теж годиться, хоча тоді страва втратить ту горіхово-трав'яну нотку, яку дає саме оливкова.
Ще від Luca Martelli
·