Фото від ШІДорада з картоплею, кабачками і помідорами черрі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Дорада
- 2 од. Кабачок
- 4 од. Картопля
- 4-5 од. Помідор
- 4-5 од. Помідор жовті
- 1 од. Лимон
- 1 пучок Петрушка
- 2 зубчик Часник
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Промийте дорад під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і посоліть зсередини. У кожну рибину покладіть скибочку лимона, половинку зубчика часнику і гілочку петрушки.
Вимийте та обсушіть кабачки, очистіть і наріжте тонкими кружечками. Так само вчиніть з картоплею.
Поріжте помідори черрі навпіл.
Викладіть усі овочі у форму для запікання, достатньо велику, щоб овочі не надто накладались одна на одну.
Приправте овочі оливковою олією, сіллю і подрібненим часником. Додайте чорний перець, петрушку і перемішайте.
Викладіть дорад у центр форми так, щоб риба була повністю оточена овочами та заправкою.
Покропіть зверху ще трохи оливковою олією і запікайте за температури 190 градусів приблизно 40 хвилин. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Дістаньте з духовки і подавайте дораду гарячою.
Дорада з 
картоплею і 
кабачками — це страва-ліньки у хорошому сенсі: одна форма, одна духовка, і риба з гарніром готові разом, в один час. Головне тут не риба навіть, а картопля — вона найповільніша з усіх, і якщо її нарізати товсто, дорада всохне раніше, ніж картопля дійде.
Тому все лежить у формі тонкими кружечками, впритул, але не одне на одному — щоб жар діставав кожен шматочок однаково, а не варив нижній шар у соку верхнього. Дорада в центрі — не для краси, а тому що риба готується найшвидше з усіх, і їй вигідно, щоб довкола були овочі, які притримують тепло і не дають рибі пересохнути з боків.
Вийде чи ні — вирішується до духовки, не в ній: наскільки тонко нарізана картопля і наскільки щедро політо 
олією. Олія тут не для смаку навіть, а щоб картопля не прилипла до форми і не пересохла зверху, поки знизу ще сира.
Риба — не з тих страв, де можна здогадатися на око, тому в рецепті правильно дана внутрішня температура, а не тільки час. Час — орієнтир, щоб знати, коли починати перевіряти, а не коли вимикати духовку.
Дорада — риба не вередлива, але її легко пересушити, бо вона худа, жиру в м'ясі мало, і той запас вологи, що є, випаровується швидко. 
Лимон, 
часник і 
петрушка всередині — це не присмак, а волога й пара зсередини, поки риба запікається: вона трохи парить сама себе. Якщо доради немає — беріть будь-яку некостисту морську рибу схожого розміру, головне — щоб була ціла, з кісткою, бо саме кістка тримає сік усередині довше, ніж філе.
Картоплю ріжте справді тонко, товщиною в монету, а не в палець — це єдине місце в рецепті, де товщина вирішує, вийде страва чи ні. Товста картопля за 40 хвилин при такому жарі просто не встигне дійти, і ви дістанете хрустку зверху і сиру всередині картоплю, а дораду тим часом пересушите, бо вона готова вже давно. Дехто каже — картоплю треба заздалегідь відварити до напівготовності. Ні, бо тоді вона втратить крохмаль у воду і не зможе взяти на себе олію і сік з риби та 
помідорів — просто розвариться у формі.
Кабачки ріжте так само тонко і без шкірки, якщо шкірка груба — молоді кабачки можна й не чистити, це вже по відчуттю шкірки пальцем, а не за правилом. Кабачок готується швидше за картоплю, тому лежить поряд з нею — під рибою і навколо — він підстраховує, якщо картопля все-таки трохи не дійшла: даватиме соковитість і не дасть страві здаватися сухою.
Два кольори помідорів черрі — це не примха, а звичайна логіка кольору на тарілці, смак у них однаковий. Якщо черрі немає — ріжте звичайний помідор на четвертинки, головне, щоб було достатньо соку: він випаровується і просочує картоплю знизу, замінюючи частину бульйону, якого в цьому рецепті немає.
Олія тут — будь-яка рослинна без власного запаху або смаку, якщо немає оливкової: соняшникова підійде, хоча оливкова дає трохи горіхового присмаку, якого сподіваєшся в середземноморській страві. 
Сіль кладіть і в рибу зсередини, і в овочі окремо — риба солиться своєю порцією, бо сіль ззовні через шкіру майже не проходить, і якщо посолити тільки овочі, дорада всередині лишиться прісною.
190 градусів у звичайній духовці — це температура, за якої вода з овочів і риби википає повільно, а не миттєво, тому страва тушкується у власному соку, а не сохне. Якщо ваша духовка пече нерівномірно або гаряче знизу — присуньте форму трохи вище, середина духовки найбезпечніша для такого рецепту. І не забувайте: 40 хвилин — це коли починати перевіряти голкою чи термометром найтовще місце риби, а не коли вимикати духовку автоматом.
Ще від Luca Martelli
·