fridge.menu Головна
Пиріг з виноградом і йогуртомФото від ШІ

Пиріг з виноградом і йогуртом

Рецепт від Tomás Ferreira

Порцій: 6 Приготування 30 хв Випічка
ВегетаріанськеМістить: глютен, молоко, яйця
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.

Інгредієнти

Пиріг з виноградом і йогуртом — інгредієнти: Яйця, Виноград, Борошно, Цукор, Оливкова олія, Йогурт

Кроки

  1. Виноград ретельно промиваємо, розрізаємо ягоди навпіл і видаляємо кісточки.

  2. Яйця збиваємо з цукром вінчиком або міксером до світлої пишної маси.

  3. Додаємо оливкову олію, щіпку солі і екстракт ванілі, продовжуючи збивати.

  4. Вливаємо йогурт, не перестаючи вимішувати.

  5. Борошно просіюємо, змішуємо з харчовою содою і розпушувачем, додаємо до основної маси.

  6. Спочатку перемішуємо вінчиком, потім ложкою — до однорідного, гладкого та м'якого тіста без грудочок.

  7. Форму діаметром 24 см вистилаємо папером для випічки, викладаємо на дно частину винограду.

  8. Виливаємо тісто, вирівнюємо поверхню і розкладаємо зверху решту винограду.

  9. Випікаємо пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.

    30 хв

  10. Перевіряємо готовність дерев'яною паличкою — вона має залишатися сухою.

  11. Дістаємо пиріг з духовки і повністю охолоджуємо.

  12. Прикрашаємо цукровою пудрою, нарізаємо на шматки та подаємо.

Пиріг з виноградом — це не бісквіт і не кекс у чистому вигляді, а щось середнє, бо тісто тут рідке, майже як на оладки, і тримається купи виключно завдяки содовому і хімічному розпушувачу разом узятим. Два розпушувачі одразу — не помилка і не перестраховка: сода гасить кислоту йогурту і дає пишність зараз, а порошок — трохи пізніше, коли пиріг уже в духовці і піднімається ще раз. Приберіть один — тісто або лишиться щільним, або підніметься й осяде.

Головна небезпека тут не тісто, а виноград. Ягода на 80% вода, і коли вона лопається в духовці, ця вода нікуди не зникає — вона йде в тісто навколо себе. Тому виноград, який лежить на дні, ризикує втопитися в сирому міску, якщо тісто не встигне взятися раніше, ніж ягода пустить сік. Звідси і логіка кроку з «частина на дно, частина зверху» — не краса, а розподіл ризику.

Дехто каже — виноград треба обсушити рушником після миття, і цього достатньо. Ні, бо вода на шкірці і вода всередині ягоди — це дві різні проблеми. Зовнішню вологу рушник прибере, а внутрішню випустить лише ніж, коли ви розрізаєте ягоду навпіл і виймаєте кісточки, — тож цей крок не для краси зрізу, а щоб сік мав куди подітися одразу, а не бухнув у тісто одним ударом.

Вийде чи ні — вирішується паличкою, а не таймером. 30 хвилин у рецепті — це нижня межа, бо духовки бувають брехливі: одна гріє 180 як 180, інша як 160. Якщо паличка вийшла мокра — не виймайте, додайте ще п'ять-десять хвилин і перевірте знов. Тут терпіння — не формальність, а частина смаку: недопечений пиріг з виноградом не підніметься вдруге, скільки його не тримай у вимкненій духовці.

Яйця з цукром збивають не для об'єму — бісквітної пишноти тут і не планується, бо олії й йогурту в тісті багато, і вони цю пишноту однаково приб'ють. Збивання потрібне, щоб цукор розчинився в яйці, а не лишився піском на дні миски. Якщо збити лінькувато, цукор потім хрумтітиме в готовому пирозі окремими крупинками — ось вам і причина дефекту, який інакше списали б на «погане борошно».

Оливкова олія замінює тут масло не з економії і не з моди на здорове харчування, а тому що тісто рідке, замішується віночком, і тверде масло довелося б топити — зайвий крок і зайва посудина. Критерій заміни простий: будь-яка рафінована олія без власного запаху — підсоняшникова, рапсова. Нерафінована оливкова з вираженим смаком тут підведе, бо спекотиться й додасть гіркуватий присмак, який у винограді не потрібен.

Йогурт — не смаковий інгредієнт, а кислота, яка потрібна соді для роботи. Сода сама по собі не піднімає тісто — вона піднімає його тільки в реакції з кислотою, виділяючи вуглекислий газ прямо в тісті, поки ви його ще мішаєте. Тому йогурт беріть звичайний, без солодких наповнювачів і без «0% з желатином» — густий грецький підійде, рідкий питний теж, головне — кисломолочний, а не солодкий десерт.

Борошно просіюють не для пухнастості самого борошна — повітря через сито багато не нажене. Просіювання тут потрібне, щоб сода і розпушувач розподілилися рівномірно по всій масі борошна ще до того, як ви зʼєднаєте це з рідкою частиною. Якщо грудка соди потрапить в один шматок тіста, там буде мильний присмак і зайва пухлина, а решта пирога лишиться плоскою — ось де справжня причина «пирога з горбом з одного боку», який часто списують на нерівну духовку.

Виноград беріть той, що маєте — темний чи світлий, значення має кісточка і щільність шкірки, а не колір. З кісточками возитеся довше, але смак, якщо чесно, не дуже відрізняється від безкісточкового — тож якщо знайшли без кісточок, ніж на крок простіше, і совість тут чиста.

Цукрова пудра насамкінець — не прикраса для фото, а спосіб додати солодкості на поверхні без того, щоб перетворювати тісто на нудно-солодке ще на етапі замісу. Пиріг всередині некислий сам по собі через цукор у тісті, але виноград дає свою кислинку, і пудра зверху цю кислинку балансує прямо на зубі, а не в глибині шматка.

Ще від Tomás Ferreira

·

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu