Фото від ШІПиріг з грецьким йогуртом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Яйця
- 200 г Цукор
- 180 г Грецький йогурт
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- щіпка Сіль
- 60 мл Рослинна олія
- 190 г Борошно
- 30 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- за смаком Вершкове масло для змащення
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Розбийте яйця у велику миску, додайте цукор, екстракт ванілі та сіль. Швидко збийте вінчиком.
Додайте грецький йогурт і рослинну олію, перемішайте.
Просійте у тісто борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, обережно вимішайте до однорідності.
Змастіть маслом і присипте борошном форму, вилийте тісто.
Випікайте пиріг при 180 градусах у духовці 45 хвилин, перевіряючи готовність.
45 хвВийміть пиріг з духовки, дайте охолонути, перекладіть на тарілку та прикрасьте цукровою пудрою.
Це бісквітний пиріг, тільки без тих фокусів, через які звичайний бісквіт падає чи сохне. 
Йогурт тут не для смаку — він для вологості, яка тримається довго, і для кислоти, яка розбуджує 
розпушувач. Тому пиріг не стає сухим на другий день, а це для бісквітних речей рідкість.
Вийде він майже завжди, якщо не поспішати на двох місцях: збити 
яйця з цукром справді до густої маси, а не "трохи побовтати", і не місити тісто, коли вже додали 
борошно. Решта — формальність.
Хто скаже "бісквіт без масла не піднімається" — не зовсім має рацію. Піднімається, бо тут підйом дає не збите масло з цукром (як у кексі), а повітря в яйцях і хімічний розпушувач. 
Олія в рецепті — не для підйому, а для м'якості м'якушки, і заміни тут шукайте за принципом "без запаху", а не за назвою на етикетці.
Яйця з цукром — це каркас пирога. Коли ви збиваєте їх швидко й довго, у масу вбивається повітря, яке тримається бульбашками завдяки білку й цукру. Саме ці бульбашки потім роздуваються в духовці й роблять пиріг пухким, а не розпушувач — він тільки допомагає, підштовхує те, що вже закладено на цьому етапі. Тому "швидко збийте" в рецепті — не стилістика, а вказівка: мляве збивання лінивим віночком дасть щільний, присадкуватий корж.
Грецький йогурт обирайте густий, без зайвої сироватки — той, що тримає форму на ложці. Якщо сироватка зайва, тісто стане рідшим, ніж задумано, і випікатиметься довше за вказаний час. Нема йогурту — підійде густа сметана чи кефір, зменшений сироваткою вдвічі, хоча кислотність і текстура трохи зміняться, а з ними й те, як спрацює розпушувач.
Олія — будь-яка рослинна без власного запаху: соняшникова рафінована, кукурудзяна, навіть легка оливкова (не та, що "екстра верджин" із яскраним смаком — вона тут буде зайвою, пиріг запахне оливками замість 
ванілі). Олія, на відміну від розтопленого масла, не застигає при охолодженні, тому м'якушка лишається м'якою навіть на другий день — це і є причина, чому бісквіти на олії довше не сохнуть за класичні масляні.
Крохмаль у парі з борошном — хитрість простих кондитерських: він "розбавляє" клейковину борошна, не даючи тісту стати тугим і гумовим. Якщо крохмалю нема, замініть його тим же борошном — пиріг вийде трохи щільнішим, не більше.
Розпушувач і борошно просіюйте не для краси, а щоб розпушувач розподілився рівномірно по всій масі: грудка соди чи порошку в одному місці дає локальний "вибух" і яму в коржі, а решта тіста лишається не піднятою. Просіювання — це спосіб уберегтися саме від цього дефекту, а не ритуал.
На етапі "обережно вимішайте" головний ворог — зайве перемішування. Клейковина борошна розвивається від механічного впливу: чим довше й енергійніше ви мішаєте, тим тугіший вийде пиріг замість повітряного. Вимішуйте рівно до зникнення сухих плям і зупиняйтесь — тут терпіння працює навпаки, в бік "менше".
Готовність перевіряйте не за хвилинами, а за ознакою: суха тріска чи дерев'яна шпажка, занурена в центр, має вийти без мокрого тіста на ній (легкі крихти — це нормально, волога маса — ні). 45 хвилин у рецепті — це нижня межа для орієнтира, а не гарантія: духовки різняться, форми різняться, і пиріг або встигає раніше, або просить ще п'ять-сім хвилин.
Ще від Nora Vasquez
·