Фото від ШІШашлики з овочів на грилі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Баклажан
- 2 од. Кабачок
- 1 од. Болгарський перець
- 1 од. Болгарський перець
- 1 зубчик Часник
- 1/2 од. Лимон
- 3 листки Базилік
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Орегано за смаком
Кроки
Підготуйте шпажки для шашликів — дерев'яні одноразові або металеві, які можна використовувати багаторазово.
Приготуйте заправку: змішайте сік половини лимона з такою ж кількістю оливкової олії, додайте розчавлений часник, листки базиліку та сіль. Дайте настоятися.
30 хвВимийте й обсушіть овочі. Баклажан і кабачок наріжте круглими скибочками, болгарський перець — квадратними смужками.
Нанизуйте овочі на шпажки, чергуючи різні шматочки для яскравого кольорового вигляду.
Полийте шашлики заправкою, перевертаючи їх. Залишіть ще на 30 хвилин.
30 хвРозігрійте гриль. Коли він добре розжариться, смажте шашлики приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
Перекладіть шашлики на блюдо для подачі, досоліть за потреби. Прикрасьте свіжими листками базиліку та присипте орегано.
Овочеві шашлики на грилі — це страва, де все вирішується не в рецепті, а в тому, як нарізано і як розжарено. 
Баклажан і 
кабачок — це губка з водою, 
перець — панцир з м'якоттю всередині, і якщо ви про це забудете, замість шашлика вийде вугілля зовні та сирятина всередині.
Вийде чи ні — залежить від товщини скибки й від того, чи дали ви мариновці час. Тонко — згорить швидше, ніж прогріється середина. Товсто — зовні вже чорне, а всередині ще сире і гірке, бо баклажан не встиг віддати соланін через тепло. Золота середина — приблизно як палець завтовшки, трохи більше.
Дехто каже — овочі на грилі не потребують маринаду, бо й так просмажаться. Ні, бо без 
олії й кислоти з 
лимона овочева шкірка пересихає й твердне раніше, ніж м'якоть встигне стати м'якою. Олія тут не для смаку — вона провідник тепла і бар'єр проти пересихання.
На дві людини цього вистачить з запасом — овочі на грилі всідаються в об'ємі вдвічі, і здається, що мало, а насправді багато.
Баклажан бере на себе головну роль — він гіркуватий, поки сирий, і солодкуватий, коли волога з нього випарувалась, а цукри карамелізувались на поверхні. Беріть молодий, тугий, без м'яких боків — старий баклажан більше схожий на губку з насінням, ніж на овоч.
Кабачок — партнер слухняний, він майже не має власного смаку, зате чудово тримає чужий: олію, 
часник, 
базилік. Якщо кабачка немає — беріть патисон або навіть молоду гарбузову м'якоть, механізм той самий: овоч з високим вмістом води, який варто готувати, поки не стане м'яким на дотик, а не за годинником.
Болгарський перець тут для кольору й хрусткості — він не повинен розм'якнути повністю, інакше втрачає сенс свого хрускоту. Якщо у вас лишився лише зелений перець — нічого страшного, зелений просто трохи гіркіший і менш солодкий за червоний чи жовтий, стигліший родич.
Часник у заправці — не для смаку часнику, а для гостроти, яка проникає в олію і далі — в овочі. Розчавлений, а не нарізаний: так він віддає сік одразу, а не чекає, поки розжується.
Лимон з оливковою олією — класична пара: кислота розм'якшує поверхню овоча, олія не дає їй пересохнути на жару. Олія — будь-яка без власного яскравого запаху, не обов'язково оливкова, головне — щоб не перебивала базилік і 
орегано. Якщо олія має сильний присмак — краще взяти соняшникову рафіновану.
Базилік і орегано — це вже справа смаку й сезону. Свіжий базилік дає зелену свіжість, сухий орегано — присмак трав'янистої гіркоти, яка добре лягає на обсмажену шкірку овочів. Терпіння тут — теж складник: тридцять хвилин маринування і ще тридцять після нанизування — це не формальність, а час, за який олія й кислота встигають увійти в м'якоть, а не просто полежати зверху.
Ще від Luca Martelli
·