Фото від ШІРулет із фритати з шинкою та сиром
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Яйця
- 200 г Моцарела
- 70 г твердий сир
- 4-5 од. Шинка тонко нарізана
- 5 ст. л. Пармезан
- Оливкова олія за смаком
- Шніт-цибуля за смаком
- Кунжут за смаком
- Мак за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
У великій мисці збийте виделкою яйця, шніт-цибулю, пармезан, щіпку солі та щіпку чорного перцю до однорідності.
Деко застеліть пергаментним папером і вилийте туди яєчну суміш. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці.
10 хвПеревірте готовність зубочисткою, після чого дайте фритаті трохи охолонути.
Розкладіть на фритаті тонко нарізані скибочки шинки, моцарели та сиру.
За допомогою пергаментного паперу скрутіть фритату в рулет, починаючи з довшого боку.
Обсипте рулет кунжутом і маком та поверніть у духовку.
10 хвДістаньте з духовки, наріжте скибочками завтовшки близько 2 см і подавайте теплим.
Це не рулет у звичному розумінні — це 
фритата, яку обманом змусили поводитись як рулет. Фритата — та сама яєчня-запіканка, тільки запечена тонким шаром, а не товстим коржем у сковорідці. І от тут ключ до успіху: шар має бути тонким саме настільки, щоб його можна було згорнути, не тріснувши.
Вирішує тут одна річ — білок зсівся чи ще ні. Поки яйце рідке, воно тече. Коли зварилось — воно тримає форму, як тканина, і з ним можна робити що завгодно, навіть скручувати в рулет. Духовка на 180 градусів працює саме на це: не підсмажити зверху, а прогріти рівномірно наскрізь, щоб весь тонкий шар зсівся одночасно, а не тільки краї.
Міф, який тут заважає: дехто думає, що рулет із яєчні — це завжди ризик, бо «яйце ламке». Ні, яйце ламке тільки тоді, коли його пересушили. Поки воно щойно дійшло — ще трохи пружне, трохи вологе всередині — воно гнеться, як тонка шкіра. Головна небезпека не в тому, що фритата трісне, а в тому, що її передержать «про всяк випадок» і вона стане картоном.
На чотирьох — це сніданок або легка перекуска, не основна страва на обід. Рулет ріжеться скибками, тому добре йде і теплим, і на компанію, коли треба нарізати заздалегідь і виставити на стіл.
Яйця тут не просто основа — вони єдине, що тримає конструкцію. Чотири штуки на деко — це тонкий шар, і тоншим його робити сенсу нема: порветься при скручуванні. Товщим теж не варто — товстий шар пектиме довше і всередині лишиться сирим, поки краї вже пересохнуть.
Пармезан і 
шніт-цибуля йдуть прямо в яєчну суміш — це не начинка, а смак самого тіста рулету, так би мовити. Пармезан дає 
сіль і горіховий відтінок, тому з сіллю окремо не перестарайтеся — скуштуйте суміш на смак перед випіканням, якщо пармезан солоний, досить щіпки.
Шинка, 
моцарела і 
сир — це вже начинка, яка лягає зверху на охололу фритату. Чому охололу, а не гарячу — бо гаряча фритата ще м'яка й може порватись від ваги начинки, а трохи охолола вже тримає форму, лишаючись достатньо гнучкою для скручування. Моцарела тут для тягучості при розрізанні, звичайний твердий сир — для смаку й щільності. Якщо моцарели нема — підійде будь-який сир, що плавиться і тягнеться, типу гауди молодої чи сулугуні.
Шинку беріть тонко нарізану навмисно, а не з лінощів продавця — товсті скибки заважатимуть рулету щільно скрутитися, і він розповзеться при нарізанні. Якщо шинки нема — тонко нарізана копчена курка чи навіть хамон підійдуть за тим самим принципом: тонко і без зайвого жиру, що потече при другому заходу в духовку.
Кунжут і 
мак зверху — це не прикраса заради фото, а хрустка скоринка, якої в самого рулету нема. Другий заїзд у духовку на 10 хвилин не для того, щоб допекти яйце — воно вже готове, — а щоб сир усередині розплавився і скріпив шари, а насіння зверху підсмажилось і тримало текстуру.
Нарізайте товщими скибками, сантиметри зо два — тонше розвалиться, бо начинка важча за яєчний шар і тягне його вниз при розрізанні. Гострий ніж і трохи терпіння тут рятують зовнішній вигляд більше, ніж будь-яка хитрість із рецептом.
Ще від Tomás Ferreira
·