Фото від ШІМафіни з шинкою і провола
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 170 г Борошно
- 100 г Шинка
- 100 г Пролон
- 70 мл Молоко
- 70 мл Рослинна олія
- 30 г Пармезан
- 2 од. Яйця
- 10 г Розпушувач
- Сіль за смаком
Кроки
Наріжте провола та шинку дрібними кубиками.
У велику миску розбийте яйця і енергійно збийте їх виделкою.
Додайте молоко до яєць і продовжуйте вимішувати масу.
Поступово додайте пармезан, рослинну олію та просіяне борошно.
Довго перемішуйте тісто лопаткою, поки воно не стане гладким і без грудочок.
Додайте щіпку солі та розпушувач для солоної випічки.
Додайте кубики провола і шинки, перемішайте все ложкою.
Розігрійте духовку до 180 градусів і застеліть форму для мафінів паперовими формочками.
Випікайте мафіни близько 20 хвилин.
20 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою — вона має виходити сухою.
Дістаньте мафіни з духовки і покладіть на решітку остигати.
Солоні мафіни — це та ж випічка, тільки замість цукру та ягід у тісто йде 
шинка й сир. По суті, нічого екзотичного: ви просто ставите собі питання «а чому не можна?» — і виявляється, можна, причому вийде майже завжди, бо тісто тут прощає багато.
Вирішує ця страва просте побутове завдання: щось швидке до кави чи супу, що не соромно поставити на стіл, і при цьому не стоїш біля плити годину. Замісили, розлили, забули на двадцять хвилин — і готово.
Головний ризик тут не «не підніметься» і не «згорить» — духовка при 180 градусах працює рівно, не прощає хіба недопеченості в середині. Ризик — перебити тісто з наповнювачем так, що сир просто розтече по дну форми, а не лишиться кубиками. Про це — далі.
Борошно тут — каркас, а не смак, тому просіюйте: грудочки борошна в солоному тісті помітні гірше, ніж у солодкому, бо нема цукру, який би їх «виказав» на смак, але текстуру вони зіпсують так само. Якщо просіювача немає — протрусіть через дрібне сито для чаю або просто дуже старанно вимішуйте, довше, ніж здається потрібним: тут терпіння і є частина рецепта.
Шинка і 
провола — наповнювач, і ріжте їх дрібним кубиком свідомо: великий кусок сиру в печі розтопиться і сяде на дно формочки гарячою краплею, а дрібний встигне обжитися в тісті й тримати форму. Провола — м'який плавкий сир, тому якщо немає саме її, беріть будь-який сир із такою ж властивістю плавитись без різкого запаху — моцарела підійде майже без втрат, а щось дуже солоне чи гостре типу фети зіб'є баланс, бо тоді сир почне говорити голосніше за шинку.
Яйця й 
молоко — це те, що робить тісто вологим і зв'язує все разом; масло — щоб м'якуш не був сухим, тому 
олію беріть без запаху, нейтральну, щоб вона не сперечалася зі смаком сиру й шинки — соняшникова чи рафінована будь-яка годяться однаково, тут нема сенсу шукати щось особливе.
Пармезан додає солоності і трохи горіхового смаку всьому тісту, а не тільки шматкам сиру всередині — тому його тертим вмішують у саме тісто, а не ріжуть кубиком, як провола. Якщо пармезану нема — твердий сир типу грана падано чи навіть сухий солоний сир місцевого виробництва впорається, головне, щоб він був твердим і давав сольову нотку, а не м'яким і вологим.
Розпушувач для солоної випічки — не та сама сода, що в тортах, і це не дрібниця: звичайний харчовий розпушувач часто містить ванілін чи іншу солодку добавку, яка в солоному тісті буде стороннім запахом. Якщо під рукою лише звичайний — нічого страшного, страва не розвалиться, просто буде трохи інший, солодкуватий відтінок у фоні, і про це варто знати заздалегідь, а не дивуватися потім.
Дехто каже — мафіни готові, щойно верх став рум'яним. Ні, бо рум'яна шапка з'являється раніше, ніж пропечеться середина з сиром і шинкою — всередині там вологіше тісто, йому треба більше часу дійти. Тому шпажка — не формальність, а єдина чесна перевірка: вона виходить сухою тільки тоді, коли тісто дійсно пропеклося, а не просто засмагло зверху.
Ще від Tomás Ferreira
·