Фото від ШІКрем-суп із кабачків
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Шалот
- 700 г Кабачок
- 300 г Картопля
- 1 упаковка Вершки
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 2 ст. л. Оливкова олія
- 350 г Вода
- 2 од. Хліб
- 1 ст. л. Вершкове масло за смаком
Кроки
Наріжте шалот дуже дрібно за допомогою дошки та ножа. Очистіть картоплю, вимийте та наріжте дрібними кубиками, щоб швидше підрум'янилася.
5 хвУ широкій антипригарній сковороді обсмажте шалот на оливковій олії, а коли він стане золотистим, додайте кубики картоплі. Обсмажуйте картоплю на середньому вогні, доки вона не стане м'якою.
Поки картопля обсмажується, вимийте кабачки й наріжте їх великими шматками.
3 хвПеред тим як додати кабачки до картоплі, присмачіть їх сіллю та чорним перцем за смаком.
1 хвДодайте кабачки до картоплі та обсмажуйте разом кілька хвилин.
3 хвЗалийте водою так, щоб овочі були покриті, і варіть щонайменше 20 хвилин.
Поки суп трохи остигає, розігрійте шматочок вершкового масла у великій сковороді та покладіть туди сільський хліб, нарізаний кубиками.
2 хвПеребийте суп блендером до однорідної, гладкої консистенції, без грудочок картоплі чи кабачків.
2 хвДодайте вершки кімнатної температури та перемішайте.
1 хвОбсмажуйте кубики хліба, періодично перемішуючи, доки вони добре підсмажаться; додайте сіль і чорний перець за смаком. Скуштуйте суп на сіль і за потреби додайте ще щіпку; подавайте з підсмаженими хлібними кубиками.
4 хв
Крем-суп із 
кабачків — це страва для тих, хто думає, що кабачок несмачний. Кабачок сам по собі справді прісний, в ньому 
води більше, ніж смаку. От 
картопля тут не для ситості — вона дає крохмаль, а крохмаль при варінні робить суп густим без борошна і без 
вершків у надмірній кількості. Заберіть картоплю — отримаєте рідкий кабачковий відвар, який ніхто за суп не визнає.
Вийде чи ні — вирішується на сковороді, ще до того, як ви долили воду. 
Шалот і картопля повинні підрум'янитися, а не просто нагрітися — підрум'яний цукор і крохмаль дають тому бульйону смак, якого вода сама по собі ніколи не дасть. Пропустите цей крок — суп буде на смак як варена вода з овочами, хоч би скільки вершків ви туди не влили.
Друга точка — консистенція після блендера. Грудка некинутої картоплі в крем-супі — це вже не крем-суп, а недогляд. Блендер має пройти, доки рука не відчує: ложка ллється, а не падає шматками.
Шалот тут не заради моди, а заради м'якості смаку: він солодший і делікатніший за звичайну цибулю, не перебиває кабачок. Немає шалоту — беріть звичайну ріпчасту, тільки дрібніше ріжте і обсмажуйте трохи довше, бо вона гіркіша, і їй треба більше часу, щоб гіркота пішла в солодкість.
Картоплю ріжте дрібним кубиком свідомо — не для краси, а щоб вона встигла підрум'янитися й розваритися в один і той самий відрізок часу з кабачком. Великий шматок картоплі всередині лишиться сирим, поки зовні вже підгорить, і тоді блендер вам не допоможе — крохмаль не розкриється як слід, і суп вийде не оксамитовим, а трохи крупчастим.
Кабачки, навпаки, ріжте великими шматками — вони й так швидко розм'якнуть, бо води в них багато, а великий шматок не встигне розвалитися у кашу раніше часу й віддати всю вологу занадто рано.
Олія — будь-яка без власного запаху, тобто рафінована: соняшникова, кукурудзяна. Оливкова тут не заради смаку оливки, а просто як нейтральний жир для обсмажування; якщо у вас є нерафінована олія з яскравим смаком — не беріть, вона переб'є делікатність кабачка.
Вершки кладіть кімнатної температури й уже в кінці, коли суп трохи охолов. Дехто каже — вершки можна лити просто з холодильника й одразу в киплячий суп. Ні, бо різкий перепад температури їх зсідає, і замість оксамитової текстури ви отримаєте дрібні білі пластівці, які вже не зникнуть. Немає вершків — підійде жирна сметана, розведена ложкою бульйону, щоб не звурдилась так само.
Хлібні кубики на 
маслі — це не прикраса, а контраст: до гладкого супу потрібна хрустка текстура, інакше ложка за ложкою стає нудною. Беріть будь-який черствуватий 
хліб із щільним м'якушем — свіжий м'який розвалиться на маслі швидше, ніж встигне підрум'янитись.
Ще від Luca Martelli
·