Фото від ШІМафіни з полуницею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Рікота
- 150 г Цукор
- 1 од. Яйця
- 200 г Борошно
- 100 г Мигдальне борошно
- 100 г Полуниця
- 50 мл Молоко
- 16 г Розпушувач
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
Миємо та сушимо полуницю, очищаємо її та нарізаємо невеликими шматочками.
В окремій мисці просіюємо борошно та додаємо до нього мигдальне борошно, цукор і рікоту, добре перемішуємо.
Додаємо яйце і тонкою цівкою вливаємо молоко, знову перемішуємо.
Вводимо розпушувач і полуницю, вимішуємо до однорідної гладкої маси.
За допомогою ополоника розподіляємо тісто по формочках для мафінів, заповнюючи їх приблизно на 2/3.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці.
25 хвВиймаємо з духовки, даємо охолонути та посипаємо цукровою пудрою перед подачею.
Мафін — це не кекс у мініатюрі, хоч виглядає так. Різниця в 
рікоті: вона дає вологу м'якушку без того масла, яке в класичному кексовому тісті доводиться збивати з цукром до пишноти. Тут збивати нічого не треба — рікота вже м'яка, вона просто тримає вологу всередині й не дає тісту пересохнути, навіть якщо ви протримаєте мафіни в духовці на пару хвилин довше, ніж треба.
Дехто каже — мафіни і кекси це те саме, просто різні форми. Ні, бо спосіб замісу інший: кекс любить збите масло з повітрям, а мафін — коротке, майже ліниве перемішування, щоб не розбудити клейковину в 
борошні. Збудите її зайвий раз — отримаєте не ніжний м'якуш, а щось гумове, як підошва. Тут це ризик невеликий, бо тісто й так густе через рікоту, рухатись лопаткою довго воно не дає.
Полуниця тут не для краси, а для вологості й кислинки, яка балансує солодке тісто. Нарізана шматочками, а не пюрована — щоб не розповзлася по тісту і не дала зайвої рідини, яка потім перетвориться на пару і підніме мафін нерівно, з тим самим горбом набік, який буває, коли волога випаровується нерівномірно.
Вийде чи ні — залежить не від точності грамів, а від того, чи не пересушите ви верх мафіна зайвими хвилинами в духовці. Деревцем, зубочисткою чи просто пальцем — перевіряйте не за годинником.
Рікота в цьому тісті — головний робітник, а не прикраса. Вона замінює і масло, і частину вологи, яку в інших рецептах беруть з 
молока чи сметани. Якщо рікоти немає — беріть будь-який м'який некислий сир із вологою, пухкою текстурою: маскарпоне теж підійде, хоч буде трохи жирніше й насиченіше, сир кисломолочний протертий через сито — теж варіант, тільки віджатий від зайвої сироватки, інакше тісто попливе.
Мигдальне борошно тут — не данина моді на безглютенову випічку, а спосіб додати тісту вагу й горіховий присмак без зайвого масла, яке довелося б класти, щоб той самий смак отримати інакше. Заміна проста за критерієм: будь-яке дрібномелене горіхове борошно без гіркоти підійде, фундук чи навіть мелений у кухонному комбайні мигдаль-сирець, якщо готового борошна не знайшли. Просто без мигдального борошна взагалі — тісто стане легшим і менш щільним, це теж варіант, якщо такого смаку і хочете.
Розпушувач тут один, без соди в парі з ним — бо в тісті немає кислого компонента, крім полуниці, якого вистачило б соду активувати. 16 грамів на такий об'єм борошна — це більше, ніж звично в кексах, і це не помилка: рікота важка, їй треба більше підйомної сили, щоб мафін не вийшов плоским млинцем у формі кексу.
Яйце одне — воно тут не для піни й не для структури, а просто щоб зв'язати вологі й сухі інгредієнти докупи. Якщо яйце велике — тісто стане рідшим, і це нормально, воно й так досить густе за рахунок рікоти.
Молоко вливайте тонкою цівкою не з забобону, а з практичної причини: тісто густе, і якщо лити все одразу, вийдуть грудки борошна, які потім доведеться довго розбивати, а довге перемішування — це та сама зайва клейковина, про яку вже казали. Будь-яке молоко підійде, навіть рослинне, якщо воно несолодке й без власного сильного смаку.
Духовка на 180 градусів — це той діапазон, де білок яйця й рікоти встигає згорнутися і зафіксувати структуру раніше, ніж волога повністю википить. Якщо у вашій духовці температура гуляє, чи вона старенька й бреше градусами — орієнтуйтесь на колір: верх мафіна з блідого переходить у золотавий, і це вже ближче до правди, ніж цифра на регуляторі.
Ще від Luca Martelli
·