Фото від ШІМіні-кіші з шинкою і горошком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Пісочне тісто
- 2 од. Яйця
- 150 г Шинка
- 150 г Горошок
- 150 г Рікота
- 1/2 од. Шалот
- Оливкова олія за смаком
- 50 г Пармезан
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Дрібно наріжте шалот і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії на слабкому вогні до м'якості.
Додайте горошок і склянку води, готуйте приблизно 15 хвилин.
15 хвУ мисці збийте яйця, додайте пармезан і нарізану кубиками шинку.
Коли горошок охолоне, додайте його та рікоту до яєчної суміші. Посоліть і поперчіть.
Викладіть пісочне тісто у 6 формочок для міні-кішів, проколіть дно виделкою.
Наповніть формочки начинкою з горошку, рікоти, яєць і шинки.
Накрийте начинку зверху залишками тіста, як шапочкою.
Випікайте при 180 градусах протягом 15 хвилин.
15 хвПодавайте, за бажанням посипавши пармезаном.
Міні-кіші — це коли вам хочеться пирога, а часу на пиріг немає. Шість маленьких формочок замість одного великого — це не примха, а розрахунок: менший об'єм прогрівається швидше й рівномірніше, тож 
тісто встигає піднятись і підрум'янитись раніше, ніж начинка пересохне. Велика форма тут підводить саме тому: поки центр дійде, краї вже дубові.
Начинка з 
шинки, 
горошку й 
рікоти — це фактично той самий кіш-лорен, тільки легший і без свинячого жиру, який там зазвичай дає смак беконом. Рікота бере на себе роль вершків: вона не рідка, тому не розмиває тісто знизу, а 
яйця з сиром зв'язують усе в щільну, але не гумову масу.
Вийде це чи ні — питання не майстерності, а терпіння на двох етапах: дати горошку охолонути перед тим, як мішати з яйцями, і не поспішати з духовкою. Якщо обидва пропустити — отримаєте яєчню в тісті замість кішу.
Шалот обсмажують на слабкому вогні не для кольору, а щоб вивести гіркуватість сирої цибулі — на сильному вогні він би просто обвуглився зовні, залишившись сирим усередині. Орієнтир тут не час, а вигляд: шматочки стають прозорими й м'якими, пропадає різкість запаху. Якщо шалоту немає — годиться звичайна цибуля, тільки нарізана дрібніше й трохи довше потримана на вогні, бо вона грубіша.
Горошок варять у воді прямо на сковороді, а не окремо в каструлі — це економія посуду й часу, властива будь-якій домашній кухні, а не якийсь кулінарний секрет. П'ятнадцять хвилин тут — нижня межа: горошок готовий, коли він м'який на зуб, а не "от зараз має бути". Заморожений горошок цілком годиться, і навіть зручніший за свіжий не в сезон.
Горошок мусить охолонути перед тим, як потрапити до яєць — і це не забаганка. Гаряча маса почне зварювати яйця ще в мисці, і ви отримаєте шматочки омлету замість однорідної кремової начинки. Дайте йому постояти хвилин десять, доки не перестане парувати.
Рікоту тут можна замінити будь-яким м'яким свіжим сиром без зайвої вологи — критерій один: він не повинен пускати сироватку, інакше дно розмокне. Якщо під рукою тільки жирний сир кшталт філадельфії — розведіть його ложкою молока, щоб начинка не вийшла надто щільною.
Шинку ріжте кубиками, а не смужками — дрібні шматочки рівномірніше розійдуться по шести формочках, і кожному дістанеться порівну, а не комусь весь м'ясний запас. Замість шинки піде будь-яке варене чи копчене м'ясо, яке не вимагає додаткового приготування — бекон, курка, навіть залишки недільної печені.
Тісто проколюють виделкою не для краси, а щоб пара, яка утворюється під спекою, виходила назовні, а не піднімала дно бульбашкою — інакше замість рівної основи отримаєте горб. Верхню "шапочку" з тіста кладуть вільно, без герметичного защипування країв: їй не треба тримати тиск, як у пирозі, вона просто закриває начинку зверху, щоб та не пересохла в духовці.
180 градусів у домашній духовці — це температура, при якій тісто встигає пропектися й стати золотистим, а яєчна начинка всередині схопитися, не перетворившись на гуму від перегріву. П'ятнадцять хвилин — знову нижня межа: дивіться на верх, він має стати рум'яним, а не блідим і не темно-коричневим. Якщо духовка слабка або нерівномірно пече — краще перевірити на хвилину-дві раніше, ніж пропустити момент.
Ще від Nora Vasquez
·