Фото від ШІЙогуртовий пиріг з ожиною
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 170 г Цукор
- 250 мл Йогурт
- 100 мл Рослинна олія кукурудзяна, або арахісова
- 2 од. Яйця
- 16 г Розпушувач
- 300 г Ожина
- за смаком Сіль за смаком
Кроки
Ожину ретельно промийте під проточною водою, після чого розкладіть на кількох аркушах паперового рушника, щоб вона підсохла.
У великій мисці збийте яйця з цукром віночком або міксером до отримання кремоподібної однорідної маси.
Додайте олію, йогурт, щіпку солі та ванільний аромат і добре перемішайте.
Просійте борошно з розпушувачем і додайте до маси, старанно перемішуючи.
Додайте ожину, розрізану навпіл, і рівномірно розподіліть її в тісті.
Перелийте тісто у форму діаметром 22 або 24 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном, і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 45 хвилин.
45 хвПісля випікання дістаньте пиріг з духовки і дайте йому повністю охолонути, перед тим як виймати з форми.
Викладіть пиріг на тарілку для десертів і прикрасьте свіжою ожиною.
Це не бісквіт і не кекс у чистому вигляді, а щось середнє — пиріг на йогурті, де крохмаль і розпушувач роблять головну роботу, а яйця з цукром лише тримають усе разом. Головне рішення тут — чи встоїть тісто проти соку, який віддасть ожина під час випічки. Якщо структура правильна, ягоди повисають у товщі пирога, а не тонуть мокрою плямою на дні.
Дехто каже — у пиріг з ягодами треба класти більше борошна, щоб тісто «тримало». Ні, бо тримає не кількість борошна, а крохмаль: картопляний крохмаль у парі з розпушувачем дає легшу, пружнішу структуру, яка здатна обійняти ягоду і не просісти під її вагою. Борошна тут рівно стільки, щоб дати каркас, а не забити тісто.
Йогурт у цьому рецепті — не смаковий інгредієнт, а технологічний: кисломолочна кислота реагує з розпушувачем і дає додаткову легкість, тому тісто виходить вологим усередині, а не сухим кексовим камінцем. Олія без запаху — тому що тут важлива текстура, а не присмак: пиріг має пахнути ожиною і ваніллю, а не соняшником чи горіхом.
Вийде страва на правильному балансі вологи: соковита всередині, не гумова і не розсипчаста, з ягодою, яка тримає форму, а не перетворилась на варення в тісті.
Яйця з цукром збивайте справді до кремоподібної маси, а не просто до з'єднання — це той момент, коли в тісто входить повітря, яке потім підхопить розпушувач і понесе все вгору. Якщо збити абияк, пиріг осяде плоским млинцем, бо нема на чому тримати підйом.
Крохмаль картопляний можна замінити кукурудзяним — критерій тут простий: будь-який чистий крохмаль без власного смаку, який загущує, але не додає клейкості, як це робить зайве борошно. Без крохмалю взагалі пиріг вийде щільнішим і суходілим — не катастрофа, але вже інша страва.
Олію беріть будь-яку рослинну без запаху — кукурудзяна чи арахісова вказані не тому, що вони єдині правильні, а тому, що найменше «говорять» власним смаком. Соняшникова нерафінована чи оливкова тут програють: вони перетягнуть на себе аромат, який мав належати ягоді.
Йогурт підійде звичайний, без наповнювачів і цукру — густина середня, як сметана середньої жирності. Якщо йогурту немає, кефір або сметана, розведена трохи водою до подібної густини, дадуть схожий ефект кислотності й вологості, хоч смак буде чуть іншим.
Ожину промивайте і обов'язково просушуйте на рушнику — волога ягода, яку кидають у тісто мокрою, віддає зайву воду прямо в тісто ще до духовки, і це той зайвий крок вологи, який потім заважає пирогу піднятись рівно. Розрізана навпіл ягода краще розподіляється і не тоне на дно під власною вагою цілою кулькою.
Форму мастіть маслом і трохи присипте борошном — це не забобон, а запобігання прилипанню: цукор і йогурт у тісті на гарячому металі карамелізуються й схоплюються з поверхнею форми міцніше, ніж звичайне тісто. Духовку розігрівайте заздалегідь до вказаних 180 градусів — тісто з розпушувачем мусить одразу потрапити в тепло, яке запускає реакцію підйому, а не повільно підігріватись разом з повітрям усередині холодної духовки, інакше розпушувач спрацює нерівномірно і пиріг підніметься горбом з одного боку.
Готовність перевіряйте не за годинником, а за сухою скіркою і пружністю — дерев'яна паличка чи ніж, занурений у центр, має виходити сухим, без мокрого тіста на ньому; 45 хвилин — це нижня межа, духовки різні, і в деяких піде довше. Остудіть пиріг повністю у формі, перш ніж виймати: гарячий м'якуш ще тримається парою і легко ламається, а охолоджений віддає форму цілим шматком.
Ще від Luca Martelli
·