Фото від ШІВівсяний пиріг без глютену — простий рустикальний десерт на сніданок
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 120 г Цукор або тростинний
- 80 г Рослинна олія
- 70 г Молоко
- 30 г Фундук грубо подрібнений
- 150 г вівсяне борошно або змелені вівсяні пластівці
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 1/2 од. Лимонна цедра
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У миску розбиваю яйця, додаю цукор і збиваю міксером кілька хвилин, поки суміш не стане світлою, пухкою та кремовою
Додаю рослинну олію і вливаю молоко
Додаю грубо подрібнений фундук
Просіюю і додаю картопляний крохмаль, потім вівсяне борошно і розпушувач
Добре вимішую тісто й переливаю його у форму діаметром 22 см, змащену маслом і присипану крохмалем
Випікаю в розігрітій до 170 градусів конвекційній духовці близько 30 хвилин або 35-40 хвилин при 180 градусах без конвекції
30 хвПеревіряю готовність дерев'яною паличкою, даю пирогу охолонути і посипаю цукровою пудрою
Пиріг простий, як хліб у селі — зранку замісили, поки чайник кипить, увечері вже їли. Безглютеновий він не тому, що хтось женеться за модою, а тому, що замість пшеничного борошна тут вівсяне й 
крохмаль, і тісто все одно тримається — просто механіка інша.
Вирішує тут не час у духовці, а збиті 
яйця з цукром на самому початку. Міксер заганяє в суміш бульбашки повітря, вона світлішає і стає ніби кремом для торта — це і є той "
розпушувач номер один", який тримає пиріг пухким, доки печеться. Пропустите цей крок — отримаєте щось пласке й гумове, навіть з усім розпушувачем у пакеті.
Вийде чи ні — залежить від двох речей: чи дали тісту повітря на старті, і чи перевірили паличкою, а не за годинником. Духовки різні, форми різні, і 30 хвилин — це лише орієнтир, звідки починати дивитись, а не команда вимикати.
На шість людей, форма 22 см — це не парадний торт, а той пиріг, який ріжуть руками до кави й доїдають за один захід.
Яйця й 
цукор — це каркас пирога, і тут механіка проста: цукор під час збивання ріже бульбашки повітря на дрібніші, не дає їм злипатися і вилітати назовні. Звідси й ознака готовності — не "три хвилини", а колір і текстура: суміш стає світлою, пухкою, схожою на крем. Ліньки збивати довше — тісто осяде ще в духовці.
Олія і 
молоко йдуть одразу після яєчної маси, бо жир важчий за повітряні бульбашки і легко їх руйнує, якщо влити його в сировину. Олія тут потрібна без власного запаху — соняшникова, рафінована, будь-яка нейтральна, аби не перебивала 
фундук і 
цедру. Молоко можна рослинне, яке маєте під рукою — овес, мигдаль — головне, щоб не кисле, бо кисле молоко зреагує з розпушувачем раніше часу, і той "вистрілить" ще в мисці, а не в духовці.
Фундук додають грубо подрібненим, не в пил — бо дрібно мелений горіх віддає олію в тісто й робить його важчим, а грубі кусочки лишаються хрусткими вкрапленнями. Нема фундука — беріть будь-який горіх, який любите, принцип той самий: текстура, а не аромат, головне завдання.
Вівсяне борошно і картопляний крохмаль — це заміна пшеничному борошну, і тут важливо розуміти, чому саме дует, а не одне вівсяне. Вівсянка сама по собі не тримає структуру так, як клейковина пшениці — немає тієї сітки, що розтягується і тримає форму. Крохмаль частково бере цю роль на себе, звʼязуючи рідину й даючи легкість, через яку пиріг не стає цеглою. Якщо вівсяного борошна нема — мелете пластівці в кавомолці, це той самий продукт, тільки домашнього помелу.
Розпушувач просіюють разом із сухими інгредієнтами, щоб він розійшовся рівномірно — грудка розпушувача в одному місці пирога означає гіркий привкус саме там, і це не брак рецепта, а недбале просіювання. Цедра лимона — тут не для кислоти, а для запаху, який перебиває трохи "вівсяний" присмак борошна; беріть тільки жовту частину, без білого, бо біла шкірка гірчить.
Про температуру: 170 з конвекцією чи 180 без — це не довільний вибір, а компенсація того, що конвекція рівномірніше жене гаряче повітря і пече швидше й рівніше, тому їй вистачає нижчого градуса. Якщо духовка без конвекції — тісто в центрі піднімається довше, звідси й довших 35-40 хвилин. Паличка — ваш головний інструмент, а не таймер: вийшла суха — готово, вологе тісто на ній — ще трохи постоїть у духовці.
Ще від Elena Rossetti
·