Фото від ШІПиріг з ананасом і кокосом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 170 г Борошно просіяне
- 100 г Кокосова стружка
- 250 г Рікота
- щіпка Сіль
- 1 од. Розпушувач
- 150 г Ананас кубиками
- 200 г Ананас скибочками, для прикраси
- 70 г Чорний шоколад
- Вершкове масло для змащення форми
- цукрова пудра для присипання
Кроки
Збийте яйця з цукром приблизно 5 хвилин, поки не утвориться світлий пишний крем.
5 хвДодайте рікоту і сіль, перемішайте, потім всипте просіяне борошно і обережно з'єднайте лопаткою.
Вмішайте розпушувач.
Додайте кокосову стружку, ананас кубиками і чорний шоколад. Добре перемішайте тісто.
Змастіть маслом і посипте борошном форму, перекладіть тісто у форму, прикрасьте скибочками ананаса і присипте цукровою пудрою.
Випікайте при температурі 170 градусів у конвекційній духовці 50–55 хвилин.
52 хвДайте пирогу охолонути, легко присипте цукровою пудрою і подавайте.
Пиріг простий, і це не образа. Тут 
рікота замість частини 
масла та олії — вона несе вологу всередину тіста, а не поверх нього, тож м'якуш не сохне навіть на другий день. Якщо чекаєте пухкості кексу — не той пиріг: тут щільна, волога структура, схожа більше на чізкейк-кекс, ніж на бісквіт.
Головне рішення — вийде чи ні — ухвалюється на самому початку, коли збиваєте 
яйця з цукром. П'ять хвилин — це не ритуал, а механізм: бульбашки, які ви вбиваєте в жовтки й білки, потім тримають тісто, поки не спрацює 
розпушувач. Недобили — пиріг ляже плиско і щільно, як підошва. Тут розпушувач — помічник, а не рятівник: він підніме те, що ви вже підготували, але з нуля не зробить нічого.
Друга точка ризику — волога. 
Ананас, що свіжий, що консервований, віддає сік у тісто. Якщо ріжете самі — дайте стекти на серветці, інакше середина пирога лишиться сирою, навіть коли верх вже піджариться і потемніє. Дехто каже — чим більше ананаса, тим соковитіше. Ні, бо соковитість тут дає рікота, а зайвий сік ананаса просто не дає тісту пропектися.
Рікота в цьому тісті — не данина моді на сирні десерти, а заміна частини жиру і рідини. Беріть суху, зернисту, не водянисту — якщо вона в упаковці пустила сироватку, злийте її, інакше тісто вийде рідшим, ніж задумано, і пиріг довше сидітиме в духовці, поки середина схопиться. Немає рікоти — підійде будь-який м'який некислий сир без зайвої вологи, на крайній випадок — густий грецький йогурт, зменшений удвічі в об'ємі проти рікоти.
Борошно просіюйте не для краси, а щоб розбити грудки і напустити в нього повітря — тоді воно рівномірно розійдеться лопаткою, а не збереться жмутками на дні миски. Вмішуйте його обережно, рухом знизу вгору: збити тісто в цю хвилину так само легко, як і на етапі збивання яєць, бо активне борошно — це клейковина, а зайва клейковина — це гумовий, а не пухкий пиріг.
Кокосова 
стружка тут не ароматизатор, а структурний елемент: вона вбирає зайву вологу від ананаса і сиру, тримаючи крихту сухою на дотик, навіть коли пиріг вологий на смак. Якщо стружка стара і втратила аромат — понюхайте перед тим, як класти: мертва стружка дасть лише текстуру без запаху, і пиріг стане просто вологим, без характеру.
Шоколад кладіть чорний, не менше 60% какао, бо саме гіркота тут балансує солодкість цукру і цукрової 
пудри зверху. Молочний шоколад розтопиться в тісті в солодку кашу і загубиться на тлі ананаса. Ріжте його не надто дрібно — невеликі скибки, які під час випічки частково тануть, частково лишаються відчутними кусочками.
Форму змащуйте маслом і притрушуйте борошном не для краси, а щоб тісто з рікотою, яке важче за звичайне бісквітне, не прилипло до дна в момент, коли газ розпушувача вже почав його піднімати — інакше низ пирога залишиться притиснутим, а верх піде бульбашками.
Готовність перевіряйте не за таймером, а за ознакою: верх рівномірно золотавий, скибочки ананаса підпеклися по краях, а дерев'яна паличка з центру виходить без мокрого тіста — крихти сиру на ній це нормально, рікота ж не висихає до повної сухості, як просте бісквітне тісто. 50–55 хвилин — це лише орієнтир по нижній межі, бо конвекційні духовки тримають температуру по-різному, а щільне тісто з сиром і ананасом пропікається довше, ніж здається на погляд.
Ще від Matteo Brandt
·