fridge.menu Головна
Плам-кейк з апельсином і шоколадомФото від ШІ

Плам-кейк з апельсином і шоколадом

Рецепт від Elena Rossetti

Порцій: 6 Випічка
ВегетаріанськеМістить: глютен, яйця
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.

Інгредієнти

Плам-кейк з апельсином і шоколадом — інгредієнти: Борошно, Картопляний крохмаль, Цукор, Яйця, Рослинна олія, Розпушувач

Кроки

  1. Збиваємо яйця з цукром електричним міксером до отримання кремоподібної однорідної маси.

  2. Додаємо апельсинову цедру для аромату.

  3. Просіюємо борошно і розпушувач, вводимо до яєчної маси й добре перемішуємо.

  4. Вливаємо рослинну олію, перемішуючи до однорідності.

  5. Просіюючи, додаємо картопляний крохмаль, який надасть тісту пишності.

  6. Вливаємо апельсиновий сік і збиваємо тісто міксером до однорідної консистенції без грудочок.

  7. Ділимо тісто приблизно навпіл: в одну частину додаємо какао-порошок і перемішуємо.

  8. Змащуємо маслом і присипаємо борошном форму для кекса й виливаємо туди по черзі обидва тіста.

  9. За допомогою вилки злегка перемішуємо тісто, щоб отримати бажаний малюнок.

  10. Випікаємо в розігрітій до 160 градусів духовці з конвекцією.

    53 хв

  11. Даємо кексу трохи охолонути, а потім нарізаємо на скибочки.

Плам-кейк — це мармуровий кекс, і вся його суть у тому, що два тіста мають залишитись різними кольорами, а не злитися в один буро-помаранчевий суп. Якщо після вилки у вас в розрізі замість візерунка однорідна маса — значить, перемішували довго і з душею, а треба було коротко й неохайно, два-три рухи. Малюнок — це недбалість, зроблена навмисне.

Друге, на чому стоїть чи падає рецепт, — крохмаль поряд з борошном і розпушувачем. Дехто каже: навіщо крохмаль, борошна ж і так досить. Ні — крохмаль не тримає клейковину, тому кекс виходить не гумовим, а таким, що розсипається на волокна, коли ламаєте шматок руками. Без нього тісто піднімається, але текстура буде щільніша, ближче до хліба.

Температура 160 з конвекцією — це не "помірно гаряче", а розрахунок на те, щоб кекс пропікся всередині раніше, ніж скоринка зверху перетвориться на камінь. Конвекція жене тепло рівномірно з усіх боків форми, тому бока й верх не випереджають середину. Годину в рецепті дали — це нижня межа, орієнтуйтесь на дерев'яну паличку: встромили в центр, витягли сухою — готово, волога зі слідами тіста — чекайте ще.

Вийде чи ні — залежить від того, чи дасте кексу охолонути перед нарізкою. Гарячий кекс на ножі мнеться і втрачає форму, теплий ріжеться рівними скибками. Терпіння тут теж частина смаку.

Яйця з цукром збиваємо міксером не заради краси, а заради бульбашок повітря — вони вбиті в масу механічно, і саме вони потім розширяться в духовці та піднімуть тісто зсередини, без додаткової хімії. Якщо збити коротко, піна осяде швидше, ніж встигне зв'язатися з борошном, і кекс вийде нижчим.

Борошно беріть звичайне пшеничне, те, що у вас завжди в банці стоїть, нічого особливого шукати не треба. А ось з розпушувачем будьте уважні: 16 г на такий об'єм — це вже помітна доза, і якщо у вас розпушувач старий, зволожений, краще додати трохи більше, інакше кекс підніметься мляво й осяде горбом по центру — це і є типовий симптом слабкого розпушувача, а не "духовка підвела".

Олія в цьому тісті замінює масло, і тут критерій простий: будь-яка олія без власного запаху. Соняшникова рафінована, ріпакова, кукурудзяна — все підійде, аби не перебивала апельсин своїм ароматом. Нерафінована з яскравим смаком тут зайва, кекс стане з присмаком насіння, а не цитрусу.

Апельсиновий сік і цедра роблять те, чого один сік би не зробив: цедра дає ефірні олії, які випаровуються повільніше за сам сік і тримають аромат навіть після випікання. Якщо апельсина свіжого немає, пакетований сік врятує вологість тіста, але аромату без цедри буде менше — можна компенсувати дрібкою цедри лимона чи мандарина, принцип той самий.

Какао додається лише в половину тіста не заради економії, а заради контрасту: якщо всипати його у все тісто, отримаєте просто шоколадний кекс без апельсинової частини, яка тут і є головною ідеєю — два смаки поруч, а не один змішаний. Какао беріть несолодке, звичайне порошкове для випічки, бо какао з цукром у складі зіб'є баланс солодкості, який ви вже заклали окремо цукром.

Форму змащуємо й присипаємо борошном не для краси, а щоб тісто не прилипло до металу намертво — інакше при вийманні кекс залишить половину себе на стінках, і це вже не дефект тіста, а дефект підготовки форми.

Ще від Elena Rossetti

·

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu