Фото від ШІКартопляна запіканка з шинкою та моцарелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Картопля
- 1 зубчик Часник
- Мускатний горіх за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- М'ята за смаком
- 100 г Шинка
- 200 г Моцарела
- 1 од. Яйця
- 1 ст. л. Оливкова олія
Кроки
Картоплю ретельно миємо під проточною водою, чистимо і нарізаємо скибочками завтовшки близько 5 міліметрів.
У великій мисці змішуємо картоплю з очищеним і подрібненим часником, мускатним горіхом, сіллю та чорним перцем за смаком.
Форму для запікання застеляємо пергаментом або змащуємо вершковим маслом і викладаємо на дно рівний шар картопляних скибочок.
Посипаємо шар дрібно нарізаними ножицями листочками м'яти, а зверху викладаємо шинку і нарізану шматочками моцарелу.
Накриваємо начинку ще одним шаром картоплі, завершуючи запіканку, і знову додаємо трохи м'яти.
Збиваємо яйце разом з оливковою олією та щіпкою солі й рівномірно поливаємо цією сумішшю запіканку.
Запікаємо у розігрітій до 250 градусів духовці близько 45 хвилин.
45 хв
Запіканка проста на вигляд, але у неї є одне слабке місце: картопля. Якщо скибочки нарізати товще, ніж треба, середина лишиться сирою ще тоді, коли верх уже обвуглиться. П'ять міліметрів — це не примха з рецепта, це межа, за якою жар встигає дійти до серцевини шматочка за час, поки сир і яйце нагорі роблять свою справу й не пересихають. Тонше — теж не варто, картопля розвариться в кашу і втратить форму шарів.
Готовність перевіряйте не по годиннику, а по ножу: проткніть запіканку в центрі до самого дна. Якщо ніж входить легко, без опору, як у варену картоплю, — готово. Якщо відчуваєте тверде ядро — тримайте ще, духовки в квартирах різні, і сорок п'ять хвилин — це орієнтир, а не присяга.
Дехто вважає, що картоплю перед запіканням обов'язково треба відварити до напівготовності, інакше вона не пропечеться. Ні — при такій товщині скибочок і такій температурі картопля чудово доходить і сирою, а бульйон, що виділяється з ямки часнику й шинки, тільки допомагає їй не пересохнути. Зайве відварювання тут просто вимиє смак у каналізацію.
Страва на шість людей як гарнір або легка вечеря сама по собі — з шинкою і моцарелою в середині вона цілком самодостатня, хліба й салату збоку досить.
Картопля тут не наповнювач, а конструкція: вона тримає форму шарів і забирає зайву вологу від сиру й шинки, тому беріть сорти, що не розсипаються при запіканні — ті, що йдуть на картоплю фрі чи запечену дольками, а не на пюре. Розсипчаста борошниста картопля перетвориться на кашу раніше, ніж верх дійде до рум'яного.
Часник у рецепті подрібнений і змішаний з картоплею прямо в сирому вигляді — це означає, що його аромат розкриється повільно, під час самого запікання, а не випарується одразу, як при обсмажуванні. Мускатний горіх тут не для екзотики: він традиційно йде в пару до картоплі й молочних продуктів саме тому, що перебиває трохи прісний смак крохмалю, не перетягуючи увагу на себе. Якщо горіха немає — обійдетеся без нього, страва не розвалиться, просто буде трохи простішою.
Шинку можна замінити будь-яким вареним чи копченим м'ясом, яке ви їсте шматочками, а не фаршем — бекон, буженина, варена курка. Головне, щоб вона вже була готова до їжі, бо в духовці вона лише прогрівається й віддає сік картоплі, а не доходить сама. Моцарела тут цінна не смаком, а властивістю плавитися у в'язку сітку — підійде будь-який сир, що добре тягнеться при нагріванні, той самий, що й на піцу.
Яйце з оливковою олією — це не заливка в звичному розумінні, це тонка плівка, яка схоплюється зверху і не дає верхньому шару картоплі пересохнути від прямого жару. Олію можна взяти будь-яку без власного запаху, якщо оливкової немає — соняшникова рафінована чи навіть розтоплене вершкове масло підійдуть так само, різниця буде непринциповою.
М'ята — деталь, яку легко викинути з рецепта подумки, бо вона звучить незвично поряд із картоплею і шинкою. Але саме свіжа зелень тут дає контраст до ситного, трохи жирного сиру й м'яса, не додаючи калорій. Якщо м'яти немає — петрушка чи навіть трохи кропу виконають ту саму роль освіжувача, хоч смак, звісно, буде вже іншим.
Температура у 250 градусів для домашньої духовки — це вже межа, вище якої верх почне горіти раніше, ніж піде пара зсередини. Якщо ваша духовка схильна пекти нерівномірно або сильніше зверху — накрийте фольгою перші хвилин двадцять-двадцять п'ять, а зніміть її вже під кінець, щоб сир встиг узятися скоринкою.
Ще від Liam Murphy
·