Фото від ШІПаста з картоплею, кремова й ароматна перша страва
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Макарони
- 500 г Картопля
- 100 г Морква
- 100 г Селера
- 100 г Цибуля
- 10 од. Очищені помідори черрі
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 1 л Бульйон або вода
Кроки
Дрібно наріжте моркву, черешкову селеру та цибулю. Викладіть у каструлю з оливковою олією.
Дайте овочам м'яко тушкуватися.
Додайте помідори черрі, нарізані кубиками. Готуйте близько 5 хвилин.
5 хвДодайте картоплю, нарізану кубиками зі стороною близько 1,5 см.
Перемішайте, щоб усе просмажилось, і збільшіть вогонь. Готуйте близько 2 хвилин.
2 хвДодайте киплячий овочевий бульйон, щоб досягти рівня картоплі.
Готуйте близько 30 хвилин, зрідка обережно помішуючи.
30 хвДодайте ще бульйон або воду, доведіть до кипіння і всипте макарони.
Готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, до готовності макаронів аль денте.
Зніміть з вогню і подавайте.
Це не суп і не 
паста в класичному розумінні — це щось середнє, що італійці на півдні готують, коли треба нагодувати родину ситно й дешево. 
Картопля тут не гарнір до пасти, а співавтор соусу: вона розварюється по краях, віддає крохмаль у 
бульйон, і той сам стає кремовим — без жодної краплі вершків чи борошна. Тому каструля, а не сковорідка з окремо звареними макаронами: тут усе готується разом, і в цьому вся суть.
Вийде страва чи ні, вирішується на етапі засмажки з овочами. Якщо 
моркву, 
селеру й 
цибулю просто кинути в бульйон сирими — буде рідкий суп із плаваючими шматочками. Якщо дати їм спочатку м'яко потушкуватися в 
олії — цукри карамелізуються, овочі віддадуть смак у жир, і тільки тоді є що передавати далі картоплі й бульйону. Це та сама основа, яку італійці звуть soffritto, і працює вона не тому, що «так заведено», а тому що жиророзчинні ароматичні речовини інакше просто не розкриються — вода їх не витягне.
Другий момент — картопля. Кубик зі стороною півтора сантиметра — це не примха, а розрахунок: менші шматочки розваляться й дадуть забагато крохмалю, страва стане клейкою кашею; більші не встигнуть проваритися за той час, поки варяться макарони, і ви отримаєте сирий центр. Коли картопля готова на цьому етапі — вона гнеться під виделкою, але ще тримає форму.
Паста тут — мішана, тобто у вас у шухляді зазвичай лишаються недоїдені пів-пачки різних форм: трохи пенне, трохи фузіллі, щось коротке. Саме для цього рецепт і придуманий — щоб не викидати. Берете будь-яку коротку пасту, яка варитиметься приблизно однаковий час, довгі спагеті сюди не підуть, вони зліпляться в каструлі з картоплею в одну грудку.
Картопля — звичайна столова, та, що розварюється, а не салатний сорт, який тримає форму кубиком і через годину варіння. Якщо у вас саме такий щільний сорт — ріжте дрібніше, інакше бульйон залишиться рідким, бо нема кому віддати крохмаль.
Морква, селера й цибуля — це той самий трикутник, на якому стоїть половина європейської кухні, кожен овоч відповідає за своє: цибуля дає солодкувату основу, морква — легку цукристість і колір, селера — гіркувату свіжість, яка не дає всьому бути прісно-солодким. Якщо черешкової селери нема — не біда, італійці в селах теж не завжди мали її під рукою, можна обійтись без неї, просто смак вийде трохи простіший, менш об'ємний.
Помідори черрі додають кислинку й трохи цукру водночас, і додаються після того, як овочі вже м'які — не раніше, бо кислота з томатів заважає моркві й селері розм'якшуватись, подовжує час тушкування. Якщо черрі немає — підійде будь-який стиглий помідор або навіть ложка томатної пасти, розведена водою, головне — той самий баланс кислого й солодкого, а не конкретний сорт.
Олія — оливкова за традицією, бо страва південна, але критерій простий: підійде будь-яка олія без власного вираженого запаху, яка не заб'є смак овочів. Соняшникова рафінована спрацює не гірше, просто страва втратить легкий горіховий відтінок, який дає нерафінована оливкова.
Бульйон овочевий чи вода — тут різниця не драматична, бо основний смак страва бере від засмаженого soffritto й від самої картоплі. Вода ощадливіша й історично більш правдива: це селянська їжа, бульйон з курки чи м'яса в ній — розкіш, яку не завжди могли собі дозволити. Якщо є домашній бульйон — буде глибше, але не вважайте це обов'язковим.
Ще від Elena Rossetti
·