Фото від ШІПлумкейк з гарбузом і шоколадними краплями
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Борошно
- 250 г Гарбуз
- 100 г Цукор
- 50 г картопляний крохмаль
- 2 од. Яйця
- 50 г Йогурт
- 1 од. Розпушувач
- 50 г Шоколадні краплі
- за смаком Вершкове масло для змащення
Кроки
Нарізати гарбуз кубиками і відварити у каструльці зі склянкою води до м'якого стану. Перетерти гарбуз через сито або збити блендером у пюре.
У мисці з'єднати яйця з цукром і збити до пишної пінистої маси.
Додати борошно та картопляний крохмаль, попередньо змішані й просіяні, потім йогурт і гарбузове пюре. Вимішати до гладкого тіста.
Додати розпушувач і добре вимішати.
Обваляти краплі шоколаду в борошні й акуратно вмішати їх у тісто дерев'яною ложкою.
Вистелити прямокутну форму для плумкейка пергаментним папером або змастити маслом й обсипати борошном.
Викласти тісто у форму, вирівняти поверхню і випікати у розігрітій духовці за температури 180 градусів.
38 хвПеревірити готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, виріб готовий.
Плумкейк — це не торт і не кекс на швидку руку, це хліб для чаю, витягнутий у довгу форму саме тому, що так зручно різати скибками, не кришачи. 
Гарбуз тут не заради кольору і не заради моди — це вологість і трохи солодощі замість частини цукру, і якщо її не врахувати, тісто або попливе, або пересохне.
Вийде страва чи ні — вирішується на двох моментах. Перший: наскільки сухе гарбузове пюре. Другий: що ви робите в останні десять хвилин випікання, коли по кухні вже пахне і дуже хочеться дістати раніше.
Дехто каже — чим більше збити 
яйця з цукром, тим пишніший кекс. Ні, бо тут піднімає не піна, а 
розпушувач, а зайве збивання лише жене повітря, яке потім вийде першим при випіканні, і середина осяде.
На шість людей — одна форма, нарізана на товсті скибки, з чаєм це розтягується і на більше.
Гарбуз відварюють у невеликій кількості води не просто так — забагато води, і пюре буде рідким, тісто розповзеться по формі замість того, щоб триматися вертикально. Відваріть до м'якого, воду злийте максимально, і якщо пюре все одно виглядає вологим — дайте йому хвилину пустити пару в сухій каструлі на малому вогні, помішуючи. Волога тут — ворог форми, не смаку.
Яйця з цукром збивають до пінистої маси не заради об'єму на всю кухню, а щоб 
цукор розчинився і маса стала однорідною — інакше по тісту підуть крупинки, які випічуться скоринкою всередині кексу. Орієнтир — маса світлішає і стає гладкою, а не подвоюється в об'ємі, це не бісквіт.
Борошно й 
крохмаль просівають разом не для краси, а щоб розпушувач — якщо додаєте його в цій суміші — розподілився рівномірно, а не грудкою в одному шматку. Картопляний крохмаль тут робить м'якуш ніжнішим, без нього кекс буде щільнішим і трохи гумовим — якщо крохмалю немає, можна обійтись одним борошном, просто текстура стане грубішою, не катастрофічно.
Йогурт — не смаковий інгредієнт, а кислота, яка працює з розпушувачем на підйом і додає вологості без зайвого жиру. Якщо нежирного немає — підійде будь-який несолодкий кисломолочний продукт схожої густини, сметана теж спрацює, просто кекс стане трохи жирнішим на смак.
Шоколадні краплі обвалюють у борошні не з забобону, а з фізики: мокре тісто важче за тверді краплі, і без борошняної "шуби" вони підуть на дно за хвилину випікання. Борошно чіпляється за тісто й тримає краплі там, де ви їх розподілили.
Духовку на 180 називають орієнтиром, а не законом — у кожної плити своя правда, тому дерев'яна шпажка важливіша за таймер. Сухий кінець шпажки означає, що крохмаль і борошно всередині проварились, а не що минуло рівно стільки хвилин, скільки написано в рецепті.
Ще від Luca Martelli
·