Фото від ШІГарбузові «вупі пай»
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 384 г Борошно
- 256 г коричневий цукор
- 1 ч. л. Сіль
- 1 ч. л. Кориця
- 1 ч. л. Розпушувач
- 1 ч. л. Імбир
- 128 г Рослинна олія
- 2 од. Яйця
- 540 г Гарбузове пюре
- 128 г цукрова пудра
- 113 г Вершкове масло
- 227 г Вершковий сир
Кроки
В одній мисці змішуємо сухі інгредієнти: розпушувач, корицю, імбир, борошно і сіль.
В іншій мисці з'єднуємо коричневий цукор і рослинну олію та добре перемішуємо, потім додаємо гарбузове пюре, а після нього яйця.
Додаємо сухі інгредієнти і вимішуємо до однорідності, щоб отримати гладке й кремове тісто.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, викладаємо на застелену папером для випічки форму невеликі порції тіста, формуючи маленькі диски на відстані один від одного.
Випікаємо щонайменше 15 хвилин і перевіряємо готовність усередині дерев'яною паличкою.
15 хвДістаємо з духовки і залишаємо охолонути.
Розм'якшуємо в мисці вершкове масло.
Додаємо сир для намазування і поступово цукрову пудру, перемішуючи до пишної й кремової консистенції.
Ставимо крем у холодильник.
Коли печиво охолоне, перекладаємо крем у кондитерський мішок і наповнюємо одне печиво, накриваючи його іншим.
Whoopie pie — це американська витівка, яка насправді вирішує ту саму задачу, що й наш пиріжок з кремом: два м'якенькі диски, між ними начинка, і виходить щось середнє між печивом і тістечком. Гарбузова версія — осіння, з 
корицею й 
імбиром, і це не просто "для кольору" — гарбуз тут дає і вологість, і солодкість, тому цукру в тісті менше, ніж у звичайному кексі.
Вийде чи ні — залежить від одного: яке у вас гарбузове пюре. Воно має бути густим, майже як паста, а не рідким супом. Якщо пюре водянисте, тісто розтечеться на листі замість того, щоб тримати форму диска, і замість пухких половинок у вас вийдуть тонкі млинці.
Друга точка ризику — крем. Він на 
сирі для намазування й 
маслі, а це означає, що якщо не охолодити його перед тим, як наповнювати печиво, він потече по боках і все розмазиться. Нетерпіння тут коштує вам охайного вигляду готової страви, не більше — на смак це не впливає.
Гарбузове пюре — це не консервна бабуся-добавка "для аромату", це рідина й 
цукор одночасно. Тому 
олії в тісті всього 128 г — більше і тісто стане жирним, а не пухким. Якщо пюре робите самі: печений гарбуз треба добре висушити в духовці або хоча б дати стекти через друшляк з марлею, інакше зайва волога не дасть тісту піднятися, воно так і лишиться плоским млинцем замість дисочка.
Коричневий цукор тут не для кольору — в ньому є меляса, яка тримає вологість печива й дає легкий карамельний присмак. Білий цукор можна замінити, звісно, але тоді печиво буде сухішим і без того глибокого смаку, тому якщо міняєте — додайте хоч ложку меду в тісто, щоб компенсувати.
Олія, а не масло в тісті — теж не випадковість. Масло твердне при охолодженні й робить тісто щільним, олія лишається рідкою за кімнатної температури, і завдяки цьому диски виходять м'якими навіть на другий день. Будь-яка олія без власного запаху підійде — соняшникова, рафінована, аби не пахла нічим своїм і не перебивала корицю з імбиром.
Розпушувач і сода тут працюють на піднімання, але оскільки в рецепті тільки розпушувач — не перестарайтеся з вимішуванням тіста на кроці 3. "Однорідне" не означає "вибите до пухирців" — довге вимішування розвиває клейковину в 
борошні, і замість м'якого печива отримаєте щось гумове. Дехто каже — чим довше місити, тим пишніше. Ні, для цього тіста навпаки: перемішали, щоб не лишилось сухих острівців, і зупинились.
Готовність дисків — не за часом, а за палицею: вона має вийти чистою, без мокрого тіста на ній. 15 хвилин — це нижня межа, а не секундомір, бо духовки всі брешуть по-своєму і в домашніх умовах рідко показують справжні 180.
Крем на сирі для намазування (той, що на зразок нашого сиркового крему, типу Філадельфії) має бути холодним перед збиванням, а не кімнатної температури — інакше він розпливеться й не триматиме форму в мішку. Масло, навпаки, має бути м'яким, щоб з'єдналося з сиром без грудочок. Якщо такого сиру немає під рукою — підійде будь-який густий кремовий сир без зайвої кислинки, головне, щоб він тримав форму ложкою, а не стікав з неї.
Ще від Nora Vasquez
·