Фото від ШІКролятина на городі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
З двох спинок кролика вирізаємо 4 філе. Приправляємо філе сіллю, чорним перцем та ароматичними травами.
Викладаємо філе у форму для запікання і готуємо в духовці за температури 190 градусів.
15 хвНа сковороді обсмажуємо кедрові горіхи до золотистого кольору.
Нарізаємо тонкими скибочками серцевину селери, помідори черрі та оливки таджаске і викладаємо все в миску.
Додаємо вимитий і обсушений салат, приправляємо сіллю та оливковою олією.
Додаємо обсмажені кедрові горіхи до салату і все перемішуємо.
Дістаємо філе кролятини з духовки, викладаємо на дошку і нарізаємо скибочками.
В центр тарілки викладаємо частину приготованого салату і зверху кладемо філе кролятини.
Завершуємо страву кількома краплями бальзамічного оцту.
Кролик — м'ясо худе, і в цьому вся складність. Жиру, який би прикривав помилки кухаря, в ньому майже нема. Пересушите на п'ять хвилин довше — і філе з ніжного стане картонним, назад не повернете. Тому тут головне не рецепт, а дисципліна: прибрати з духовки вчасно.
190 градусів — це температура, за якої м'ясо встигає прогрітися до середини раніше, ніж поверхня встигне стягнутися в сухий панцир. Але духовки різні, і форма для запіканки — не казан з рівномірним жаром, тому орієнтуйтеся не на годинник, а на філе: натисніть пальцем — має пружинити, а не бути м'яким желе і не бути твердим, як підошва. 15 хвилин — це нижня межа, не присуд.
Дехто каже — кролика треба довго тушкувати, бо він жорсткий. Ні, це правда для старого кролика з м'язами, які попрацювали. Філе спинки — м'яз, що майже не навантажується, він ніжний сам по собі, і довге тушкування йому без потреби, воно рятує лапки й гомілки, а не це філе.
Салат тут не гарнір для годиться, а противага. М'ясо сухувате — 
олія й 
оцет додають вологості й кислоти, 
горіхи додають жиру й хрусту. Без цього трикутника страва розсипається на "суху котлету і купу зелені окремо".
Філе з двох спинок — це по суті вирізка, найніжніша частина тушки, яка в кролика взагалі не буває жорсткою за визначенням. 
Сіль і 
перець — не для смаку самі по собі, а щоб м'ясо за ці короткі 15 хвилин встигло просолитися бодай поверхнево, бо часу на маринування тут немає й не передбачено. Ароматичні трави кладіть ті, що не заб'ють, а піднімуть — чебрець, розмарин. Багато — зіпсуєте, це не м'ясо з характером, яке треба перекричати спеціями, а делікатне, яке треба підкреслити.
Кедрові горіхи обсмажуєте на сухій сковороді, без олії, і дивитесь не на годинник, а на колір: з блідо-жовтого вони йдуть у золотистий буквально за секунди, і той же вогонь за хвилину потім зробить їх гіркими. Горіх — продукт з високим вмістом олії, тому підгорає зсередини швидше, ніж здається по вигляду скоринки. Якщо кедрових нема або ціна кусається — беріть будь-який горіх, який дає хрускіт і легку олійність без різкого власного смаку: мигдаль підійде, волоський — вже на любителя, він гіркуватіший.
Оливки таджаске — дрібні, чорні, в'ялені, з насиченим, трохи гірким смаком, не плутайте з великими консервованими калатами в банці з супермаркету, смак буде інший, різкіший. Якщо не знайдете саме таджаске — беріть будь-які чорні в'ялені чи у власному соку оливки без зайвої кислоти маринаду, калата теж піде, просто смак стане м'якшим.
Селера тут — серцевина, тобто внутрішні, світлі й хрусткі стебла, а не зовнішні жорсткі, які годяться хіба в бульйон. Вона ріжеться тонко не для краси, а щоб не домінувала текстурою над листям салату й 
помідорами.
Оливкова олія в салаті мусить бути без власного яскравого запаху чи присмаку — якщо у вас є олія з сильним горіховим чи трав'яним акцентом, вона переб'є ніжність м'яса. Бальзамічний оцет наприкінці — кілька крапель, не ложка: це крапка в страві, кислотний акцент, який будить смак м'яса, а не заливка салату. Переборщите — і м'ясо потоне в кислому, як риба в маринаді.
Подача на 4 — це 4 філе на 4 тарілки, по одному на людину, салат ділиться порівну. Страва швидка, 30 хвилин загалом, і тут якраз той рідкісний випадок, коли терпіння потрібне не в готуванні, а в тому, щоб не передержати м'ясо в духовці лишню хвилину "про всяк випадок".
Ще від Nora Vasquez
·