Фото від ШІШафрановий пиріг
Інгредієнти
- 120 г ліщинове борошно
- 100 г Борошно
- 60 г картопляний крохмаль
- 170 г Цукор
- 170 г Вершкове масло
- 4 од. Яйця
- 1 од. Шафран
- 10 г Розпушувач
- цукрова пудра за смаком
- за смаком Рослинна олія для смаження
Кроки
Розтоплюємо вершкове масло і відставляємо охолонути
У мисці з'єднуємо яйця з половиною цукру і збиваємо електричним міксером до кремової маси
Додаємо решту цукру і шафран, збиваємо до пишної піни
В окремій мисці просіюємо борошно, картопляний крохмаль, додаємо розпушувач і ліщинове борошно
Поступово вводимо яєчно-цукрову масу в суху суміш, добре вимішуємо до однорідності
Вливаємо розтоплене вершкове масло і вимішуємо до повного з'єднання
Змащуємо форму діаметром 22 см олією та борошном, розподіляємо тісто
Випікаємо в розігрітій духовці при 180 градусах
30 хвВиймаємо пиріг, даємо повністю охолонути, перекладаємо на тарілку
Посипаємо цукровою пудрою перед подачею
Пиріг на горіховому 
борошні й шафрані — річ проста, але з характером. Ліщинове борошно тут не для екзотики, а тому, що воно жирне й не має клейковини: пиріг виходить вологим і щільним, трохи схожим на кекс, а не на бісквіт-повітря. Якщо чекаєте легкості — не той рецепт, тут навпаки, щільна насичена текстура і є метою.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання 
яєць з цукром. Збити треба не «трохи попінити», а довести масу до стану, коли вона тримає слід від вінчика кілька секунд — це і бульбашки повітря, які потім підніматимуть тісто, бо 
розпушувача тут небагато, і він один з піною не впорається. Пропустите цей момент — пиріг осяде, буде щільним не красиво, а просто плоским.
Друга точка ризику — 
масло. Його вливають розтопленим, але не гарячим: якщо воно ще парує, заварить яйця шматками, і текстура піде нанівець. Рука, занурена в масу — головний термометр, бо духовки не має значення, яка саме, важливо, щоб масло було теплим, як парне молоко, не більше.
Готовність визначайте не за таймером, а за пружністю — натисніть пальцем на середину, якщо тісто повертається назад, а не лишається ямка, пиріг готовий. 30 хвилин — це орієнтир знизу, не команда вимикати духовку рівно на цій цифрі.
Шафран тут не прикраса для кольору, а смаковий акцент, і головна помилка — кидати його в сухому вигляді просто в тісто. Нитки шафрану віддають аромат маслу й жиру, тому логічно, що в рецепті він зустрічається з яєчно-цукровою піною одразу після масла візуально ще не з'явилось, але фактично працює разом із жиром яєчних жовтків. Якщо шафрану немає чи дорого — чесно скажу, адекватної заміни немає, це той інгредієнт, заради якого і готується пиріг, а не просто галочка в списку.
Картопляний 
крохмаль замінює частину пшеничного борошна не випадково: він розріджує клейковину, яка в звичайному кексовому тісті робить м'якуш гумовим. Пара крохмалю на борошно — це і є формула легкого при всій щільності м'якуша. Якщо картопляного немає, кукурудзяний підійде так само — критерій простий: будь-який крохмаль без власного смаку.
Ліщинове борошно — мелені смажені чи сирі горіхи, залежно від виробника. Якщо купуєте вперше, понюхайте: воно повинне пахнути горіхом, а не 
олією прогірклою, бо жир у горіховому борошні швидко псується. Немає ліщинового — мигдальне працює тим самим механізмом, жирність і відсутність клейковини, тільки смак вийде інакший, менш землистий.
Масло беріть вершкове, не маргарин — тут немає заміни критерієм "будь-який жир", бо смак масла в пирозі з мінімумом ароматики (шафран, горіх) стає третім базовим смаком поряд з ними. Розтоплюйте на малому вогні або в мікрохвильовці короткими заходами — мета не кипіння, а перехід з твердого в рідке без зайвого нагріву.
Форму 22 см змащують олією і борошном не для краси — це запобігає прилипанню, яке особливо небезпечне саме з горіховим тістом: горіхове борошно містить багато жиру, і без шару борошна зверху олії тісто все одно підгорить до металу через вивільнений при випіканні жир. Папір для випічки вирішує те саме простіше, якщо він є — тоді олію й борошно можна пропустити.
Цукрова 
пудра насамкінець — не декор, а контраст: пиріг щільний, трохи вологий, пудра дає легку сухість на язиці перед тим, як зуб дійде до м'якуша. Сипте через сито прямо перед подачею, бо пудра на вологій поверхні через годину розтане і стане плямами, а не рівним шаром.
Ще від Luca Martelli
·