Фото від ШІСпагеті з тріскою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Очистіть зубчик часнику і обсмажте його на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
Коли часник злегка підрум'яниться, вийміть його.
Додайте на сковороду вимиті й розрізані навпіл помідори датерині та готуйте на сильному вогні.
Додайте нарізані кружечками оливки та вимочені каперси.
Очистіть тріску від шкіри й наріжте її невеликими шматочками.
Додайте тріску до решти інгредієнтів на сковороді й готуйте близько 5 хвилин, зрідка помішуючи. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Доведіть до кипіння воду для пасти.
Посоліть воду за смаком і зваріть спагеті за часом, вказаним на упаковці.
Відкиньте спагеті на друшляк аль денте і викладіть їх на сковороду із соусом.
Перемішайте двома виделками, щоб тріска та інші інгредієнти рівномірно розподілилися.
Посипте свіжою нарізаною петрушкою і додайте паприку за смаком перед подачею.
Баккала — це солона тріска, яку колись возили з півночі в Середземномор'я, бо свіжа риба протухала за два дні плавання, а 
сіль тримала її місяцями. Звідси й смак: не "рибний", а концентровано-солоний, майже як анчоус, тільки м'якший. Вся робота з цією стравою відбувається до того, як ви взяли сковороду в руки — у вимочуванні. Якщо риба вимочена погано, вас чекає не вечеря, а урок хімії: соус вийде пересоленим, і виправити це 
оливками й 
каперсами, які самі по собі солоні, вже не вдасться.
Вийде чи ні — вирішується на двох точках. Перша: 
часник у маслі не повинен почорніти, інакше він віддасть гіркоту, яку потім нічим не заб'єш — ні 
томатами, ні 
паприкою. Друга: тріска має готуватися коротко й на вже гарячій основі, а не лежати й тушкуватися, бо тоді вона розсиплеться на волокна замість того, щоб триматися шматочками.
Дехто думає, що солона риба — це бідняцька заміна свіжій. Ні: до холодильників це був єдиний спосіб взагалі мати рибу далеко від моря, і за цей спосіб платили не менше, ніж за свіжу, бо сіль і час теж коштували грошей.
Тріску беріть уже вимочену, якщо купуєте готову, або вимочуйте самі заздалегідь — це не входить у ці тридцять хвилин, і правильно, що не входить: дайте рибі побути у воді з кількома змінами, поки вона не перестане бути твердою, як дошка, а стане м'якою на дотик, як свіжа риба. Шкіру знімайте перед нарізкою — вона жорсткіша за м'якуш і в соусі так і залишиться гумовою смужкою.
Часник — один зубчик, не для аромату часнику, а для аромату смаженого часнику в маслі: це різні речі. Обсмажте його на 
олії, яка встигла трохи нагрітися, але не димить, і вийміть, щойно з'явиться золотавий край. Якщо зубчик почорнів хоч трохи — викиньте й почніть з нового, бо чорний часник гіркий, і цю гіркоту ви будете їсти весь вечір.
Помідори датерині — маленькі, м'ясисті, з мінімумом соку, тому вони швидко розвалюються в соус, а не розбавляють сковороду водою. Якщо таких немає, беріть будь-які невеликі стиглі помідори з щільною м'якоттю — головне, щоб не були водянистими, інакше соус вийде рідким замість того, щоб обліпити 
пасту.
Каперси й оливки — тут не для декору, а для солі й кислинки, яка врівноважує жирність олії. Саме тому їх кладуть після того, як риба вже вимочена: якщо вона недовимочена, ці два інгредієнти лише посилять пересоленість, бо самі по собі солоні.
Спагеті варіть у воді, якої на сковороді вже вистачає солі від риби й каперсів — тому воду для пасти соліть обережніше, ніж зазвичай, а не за звичкою "як для будь-якої пасти". Аль денте тут не примха, а розрахунок: паста доходить до готовності вже на сковороді, вбираючи соус, і якщо вона звариться повністю в каструлі, на сковороді вона розвариться остаточно.
Паприку й 
петрушку додавайте в самому кінці, вже після того, як зняли сковороду з вогню, — інакше паприка просто підгорить і дасть присмак попелу замість кольору.
Ще від Matteo Brandt
·