Фото від ШІСпагеті з тунцем і овочами під паприкою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Макарони
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- 1 од. Цибуля
- 100 г Помідор
- 2 од. Кабачок
- 1 од. Болгарський перець
- 2 ст. л. Паприка
- 2 ст. л. Панірувальні сухарі
- 160 г Тунець
- 1/2 склянка Біле вино
Кроки
На сковороді обсмажити подрібнену цибулю, потім додати кабачки й болгарський перець та тушкувати 10 хвилин
10 хвПокласти подрібненого тунця і влити вино, дати йому трохи випаритися
Відварити спагеті до стану аль денте у великій кількості підсоленої киплячої води, відкинути на друшляк
Перекласти спагеті у сковороду з овочами, додати паприку та панірувальні сухарі
Обсмажити кілька хвилин, перемішуючи, і одразу подавати
Ось страва, яка рятує будь-який вечір, коли в холодильнику лежить забута банка 
тунця і два 
кабачки, що вже дивляться на вас з докором. 
Паста з тунцем і овочами — це не морська кухня, це кухня бідності й кмітливості: рибалки й селяни південної Італії брали те, що є під рукою, і не чекали на делікатеси.
Вийде чи не вийде — вирішується не в момент, коли ви кидаєте тунець у сковороду, а трохи раніше: наскільки добре випарилось 
вино і наскільки спагеті не розварились, поки ви чекали овочі. Якщо встигнути — паста вийде суха на вигляд, але соковита на смак, з легким димком 
паприки. Якщо прогавити — отримаєте кашу з рибним душком, і це вже не врятує жоден сухарик.
Головний страх новачка — що риба "дасть запах". Ні, не дасть, якщо не тримати тунця на вогні довше, ніж треба, щоб вино випарувалось. Риба вже готова — вона з банки, її завдання тут не звариться, а віддати смак 
олії та соку в сковороду.
Цибуля йде першою не тому, що так заведено, а тому, що їй треба довше часу, аби солодкість вийшла назовні — з гострої вона стає м'якою, і це фундамент, на якому тримається весь смак страви. Не поспішайте тут: якщо цибуля ще скрипить, а ви вже кидаєте кабачки, вони звариться у власному соку, а не піджаряться.
Кабачки й 
перець тушкуються разом, бо обидва пускають вологу — і це не недолік, а частина задуму: саме ця волога потім стане основою соусу, коли туди піде паприка й 
сухарі. Головне тут — не чекати, що овочі стануть м'якими, як у рагу. Досить, щоб кабачок згинався під вилкою, а не перетворювався на пюре: далі він ще піде на сковороду з гарячою пастою і там дійде.
Тунець в олії — беріть саме в олії, не у власному соку: олія з банки — це вже готова заправка, і виливати її геть означає викидати половину смаку. Вино тут не для аромату вина, а щоб розчинити ці жирові сліди з риби й розкласти їх по всій сковороді рівномірно. Білого достатньо, червоне перетягне на себе весь колір страви й не дасть видно, де риба, де овоч.
Паприка солодка чи копчена — на ваш смак, але візьміть свіжу: та, що лежить у банці три роки, дає тільки колір, а не смак, і це головна причина, чому страва з паприкою в рецепті часом виходить без того самого диму, який мала б давати. Сухарі — не для хрусткості, тут вони радше вбирають зайву вологу від кабачків і тунця, роблячи пасту сухою на вигляд, а не плаваючою в соусі. Немає сухарів — підсушіть скибку хліба на сухій сковороді й розітріть руками, різниці не буде.
Спагеті варіть у великій кількості води й не шкодуйте соли — це той момент, де 
сіль іде не "за смаком у страву", а в саму пасту, бо потім підсолити виварений несолоний спагеті вже неможливо, хоч скільки сипте зверху. Аль денте тут не мода, а необхідність: паста ще піде на гарячу сковороду до овочів і там дійде ще хвилину-дві, тож якщо зваритиь її до м'якості одразу — на виході отримаєте розповзлу кашу.
Ще від Luca Martelli
·