Фото від ШІКнедлики зі шпеком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Хліб
- 2 од. Яйця
- 250 мл Молоко
- 150 г Бекон
- 1/2 од. Цибуля
- 1 скибка Вершкове масло
- 2 ст. л. Петрушка
- 1 ст. л. Шніт-цибуля
- Борошно за потреби
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її кілька хвилин на розтопленому вершковому маслі до легкої золотистості
Додаємо нарізаний дрібними кубиками шпек і даємо йому просмажитися разом із цибулею
У великій мисці змішуємо кубики черствого хліба зі шпеком, додаємо яйця, молоко, шніт-цибулю та петрушку
Приправляємо сіллю та чорним перцем
Даємо тісту відпочити чверть години, потім додаємо борошно
15 хвФормуємо кнедлики розміром приблизно з мандарин
Варимо кнедлики у киплячій воді близько 15 хвилин, занурюючи по 3-4 штуки за раз
15 хвВиймаємо шумівкою і викладаємо на тарілку
Поливаємо розтопленим вершковим маслом і подаємо гарячими
Кнедлики зі 
шпеком — це тірольська відповідь на питання, куди подіти 
черствий хліб, щоб не викидати. Хліб уже зробив свою справу — почерствів, тобто втратив зайву вологу, і тепер готовий як губка ввібрати 
молоко з 
яйцями замість того, щоб розповзтися в кашу. Якщо взяти свіжий м'який хліб — отримаєте клейке тісто, яке або розвалиться у воді, або вийде гумовим грудком. Тому черствість тут не примха, а механіка.
Вирішує страва одне: чи стримаєте ви себе від спокуси зліпити кнедлики одразу й кинути у воду. Чверть години відпочинку — це не забаганка автора рецепта, а час, за який хліб рівномірно напитається рідиною по всьому шматку, а не тільки зверху. Пропустите цей крок — усередині кнедлика лишиться сухий комок, і він розвалиться просто в каструлі.
Друге випробування — 
борошно. Його тут «за потребою», і це чесно: скільки вбере хліб вологи, стільки й доведеться зв'язати борошном, щоб тісто тримало форму руками, а не текло між пальців. Більше борошна не означає кращий результат — означає важчий, гумовіший кнедлик.
На чотирьох їдців цього вистачить як гарнір до м'яса або як самостійну страву з підливою — кнедлики ситні, хліб із яйцем і шпеком своє діло знає.
Шпек — це солоне копчене сало з м'ясними прошарками, тірольський родич нашого шпику з м'ясом. Якщо такого немає — беріть будь-яке копчене сало з прожилками м'яса, навіть копчену грудинку кубиками: головне, щоб при обсмажуванні воно віддало трохи жиру в 
цибулю й додало диму в тісто. Без копчення страва втратить половину характеру, але не розвалиться — просто стане простішою, домашньою версією.
Яйця з молоком тут не для смаку, а для зв'язки: білок під час варіння згорне хліб у щільну масу, а молоко додасть вологи рівно стільки, щоб хліб розм'як, але не розповзся. Якщо молока немає — вода теж підійде, просто смак буде пліснявіший, не такий ніжний.
Цибулю обсмажуємо саме до легкої золотистості, не далі — тут вона лише ароматизатор, а не самостійна страва, і якщо дати їй піти в рудий колір, гіркота карамелізації перебʼє делікатний смак хліба й шпека.
Дехто каже — кнедлики треба варити довго, години зо дві, бо «так робили бабусі». Ні, бо бабусі варили в казані на всю родину й на кілька днів наперед, тому й тримали довше для певності. Хліб у молоці і яйцях готовий, щойно кнедлик спливе і потримається на поверхні хвилин зо п'ять — більше варіння тільки вимиває смак у воду.
Формуємо кнедлики мокрими руками — так тісто не липне і не рветься по краях, а занурюємо по кілька штук, щоб вода не охолола різко і не перестала кипіти: перепад температури — головна причина, чому кнедлики розвалюються просто в каструлі, а не брак борошна.
Шумівка тут не для краси — кнедлик крихкий, поки гарячий, і звичайна ложка його просто розчавить об край каструли. У звичайній квартирі замість шумівки згодиться ситечко на довгій ручці — працює так само.
Поливаємо розтопленим 
маслом одразу, бо охололий кнедлик стає твердим і масло вже не просочиться всередину, а ляже плівкою зверху.
Ще від Nora Vasquez
·