Фото від ШІФаршировані круглі кабачки
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Кабачок по 400 г кожен
- 1/2 од. Червона цибуля 60 г
- 130 г Фарш яловичий
- 1 од. Яйця
- 2 ст. л. Панірувальні сухарі
- 30 г Пармезан
- 1 зубчик Часник
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Мускатний горіх за смаком
- Оливкова олія за смаком
- 5-6 листків Базилік
- 1 пучок Петрушка
Кроки
Вимийте кабачки, зріжте верхню шапочку, надріжте м'якуш ножем, вийміть його ложкою й подрібніть.
Виварюйте порожні кабачки в киплячій підсоленій воді, потім покладіть на дошку.
10 хвНаріжте червону цибулю, викладіть у сковороду з оливковою олією та смажте.
5 хвДодайте яловичий фарш і обсмажуйте.
5 хвДодайте подрібнений м'якуш кабачків і готуйте, потім дайте начинці остигнути.
5 хвДоповніть начинку яйцем, панірувальними сухарями, пармезаном, часником, перцем, мускатним горіхом, петрушкою й базиліком.
Наповніть кабачки начинкою, викладіть у форму, скропіть олією й запікайте у звичайному режимі при 190 °C.
Додайте шапочки й допікайте у режимі конвекції до внутрішньої температури 71 °C.
10 хвПодавайте теплими або за кімнатної температури, за бажанням прикрасивши свіжим базиліком.
Кабачок тут — не овоч для гарніру, а посудина. Ідея проста: взяти те, що у звичайному вигляді швидко стає кашею на сковороді, і запекти в стінках, які самі тримають форму і не дають соку просто витекти в деко. 
Фарш із 
цибулею й м'якушем кабачка — це серцевина, а корпус — сам овоч, і саме тому важливо не продірявити стінку, виймаючи м'якуш: ложкою, а не ножем до самого кінця, інакше начинка потече крізь дно, а не просочить м'якуш зсередини.
Вийде це чи ні — залежить не від точності грамів, а від двох речей. Перша: чи виварили ви порожні кабачки заздалегідь, чи кинули сирими в духовку. Сирий кабачок при 190°C встигне або лишитися твердим по краях, поки начинка всередині вже пересохне, або піде соком і розповзеться — стінка в нього тонка, тримати форму без попередньої варки їй нема з чого. Друга: чи довели фарш із цибулею до того стану, коли волога з м'яса вже випарувалась, а не лишилась рідиною на дні сковороди — бо саме ця зайва волога потім перетворить начинку всередині кабачка на суп замість щільної маси.
Це страва на двох, не більше, і це не випадковість: один кабачок на людину — порція нормального розміру, а сама конструкція (вийняти, виварити, начинити, запекти в два етапи) виправдовує себе лише на кілька штук одночасно. Готувати так на компанію з восьми — то вже інша логістика, інша форма, інший рахунок часу в духовці.
Кабачки беріть не найбільші, що знайдете на базарі, а саме такі — по 400 грамів, середні. Велетенський кабачок до кінця літа — це вже не овоч, а бочка: м'якуш у нього водянистий, насінини тверді, і стінка товщає нерівномірно. Середній кабачок ще має щільну м'якоть і тонку шкірку, яка після варіння тримає форму, а не рветься, коли ви його начиняєте і переносите на деко.
Червону цибулю беруть не з принципу, а через смак: вона м'якша, солодкуватіша за звичайну ріпчасту, і коли смажиться в 
олії, не дає тієї різкості, яка в начинці зайва. Якщо у вас тільки звичайна цибуля — беріть, нічого страшного, просто смажте трохи довше, доки з золотистої вона не стане рудуватою: ось цей перехід кольору і є межею, коли цибуля віддала гіркоту і почала солодити, а не коли минуло рівно п'ять хвилин.
Фарш — яловичий, і тут важливо не пісний шматок, перекручений самостійно, бо тоді начинка вийде сухою: трохи жиру в фарші потрібно, він і тримає соковитість, і дає смаку глибину, яку пісне м'ясо дати не може. Якщо фаршу яловичого нема — підійде будь-яке м'ясо, яке добре тримає форму після обсмажування і не розвалюється в кашу, свинина чи телятина сюди теж стануть, лиш не забувайте, що свинина жирніша, і олії при обсмажуванні треба менше.
Яйце і 
панірувальні сухарі в начинці — це не для смаку, а для зв'язки: без них начинка після запікання просто розсиплеться, коли ви розріжете кабачок виделкою. Сухарів нема під рукою — підійде будь-який сухий хліб, перетертий у крихту, головне, щоб він увібрав зайву вологу з фаршу і цибулі, а не додав своєї.
Пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром, що добре труситься й плавиться при запіканні, не розтікаючись калюжею — витримана гауда чи пекоріно тут підійдуть не гірше, бо завдання сиру — зв'язати начинку і дати солонувату глибину, а не бути саме пармезаном з етикетки.
Мускатний 
горіх — непомітний інгредієнт, але саме він забирає той важкий, трохи затхлий дух сирого фаршу, який лишається навіть після обсмажування. Дехто каже — мускатний горіх тільки для білих соусів. Ні, бо його робота — саме в м'ясній начинці, де він працює тихо, не додаючи власного яскравого смаку, а прибираючи чужий зайвий.
Терпіння тут потрібне у двох місцях: дати начинці охолонути перед тим, як додавати яйце (інакше яйце зваритися в гарячій масі замість зв'язати її), і витримати два етапи в духовці, не поспішаючи накривати кабачки шапочками одразу. Це не забаганка рецепта, а послідовність, з якої інакше нічого не складеться.
Ще від Kofi Asante
·