Фото від ШІСусумелле калабрезькі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Борошно
- 15 г Какао-порошок
- 200 г Цукор
- 10 г Кориця
- 60 г Молоко
- 200 г Мед
- 16 г Розпушувач
- 50 г Вода
- 200 г Чорний шоколад
Кроки
У невеликій каструльці з'єднайте мед і воду та нагрівайте на слабкому вогні, поки мед повністю не розчиниться
Просійте борошно, какао-порошок і розпушувач у мисці
Додайте молоко, цукор і корицю, а потім влийте медову суміш
Замісіть тісто руками до однорідної та щільної консистенції
Розкачайте тісто качалкою в пласт завтовшки 1 см на присипаній борошном поверхні
Овальною формою виріжте заготовки сусумелле
Перекладіть печиво на деко, застелене пергаментом
Випікайте в духовці, розігрітій до 190 градусів, на середньому рівні
15 хвОхолодіть печиво повністю на ґратці
Поламайте чорний шоколад і розтопіть на водяній бані
Занурюйте верхню частину кожного печива в розтоплений шоколад
Викладайте глазуроване печиво на ґратку для просихання
60 хв
Сусумелле — це калабрезьке різдвяне печиво, і по суті своїй воно пряникове: 
мед, 
кориця, 
какао, і ніякого масла чи яєць у тісті. Це важливо розуміти одразу — тісто не має бути пухким чи ніжним, воно щільне, бо так замислено. Якщо ви чекаєте від нього легкості бісквіта — розчаруєтесь, і то не з вашої вини, а з невірного очікування.
Вирішує тут не температура духовки і не час випікання — ці параметри в рецепті вже правильні й міняти їх нема сенсу. Вирішує те, як ви розчиняєте мед і як вимішуєте тісто. Мед з 
водою на слабкому вогні — це не "розтопити", а дати меду стати рідким і однорідним, без грудок кристалізованого цукру всередині. Якщо поспішити й зробити вогонь сильнішим, мед може підгоріти по краях каструльки раніше, ніж розчиниться весь — і тоді в печиві буде гіркота, яку ви спишете на какао, хоча винен буде саме цей момент.
Дехто каже — печиво з медом обов'язково має вийти м'яким і тягучим. Ні, бо сусумелле традиційно тверде, майже як коржик, і це не дефект випічки, а характер тіста без жиру. М'якість тут дає не 
борошно, а шоколадна глазур зверху, яка підсихає, але не кам'яніє.
Мед тут — не підсолоджувач, а головний будівельний матеріал тіста, разом з борошном. Різнотравний мед обрано не випадково: він менш солодкий і густіший за акацієвий, дає смаковий фон, а не просто солодкість. Якщо у вас тільки рідкий світлий мед — не біда, просто уважніше стежте за кроком з водою: рідкий мед розчиниться швидше, і довше тримати його на вогні не треба, інакше втратите вологу, яка потрібна тісту.
Какао-порошок і кориця тут працюють у парі: какао дає гіркуватий тон і темний колір, кориця — тепло і той самий різдвяний дух, заради якого печиво взагалі існує. Замінювати какао на 
шоколад у тісті не варто — шоколад принесе ще й жир, якого в рецепті свідомо немає, і щільність тіста зміниться.
Розпушувач у такій кількості (16 г на 500 г борошна) — це багато, і це теж не помилка. Тісто без яєць і без масла важке, і щоб воно хоч трохи піднялося в духовці, розпушувачу треба дати фору. Якщо покласти менше — печиво вийде ще щільнішим, майже як сухар, а тут і так запас міцності великий.
Товщина пласта в 1 см — нижня межа, не орієнтир на мілліметр. Розкачаєте тонше — печиво стане крихким і ламатиметься при зануренні в шоколад. Товщина — це баланс між "пропечеться всередині" і "не розсиплеться в руках".
Про готовність печива судіть не по хвилинах, а по поверхні: вона має стати сухою на дотик і трохи темнішою по краях, без вологого блиску в центрі. П'ятнадцять хвилин — орієнтир знизу, бо духовки гріють по-різному, і та, що стоїть у вас на кухні, може додати п'ять хвилин зверху без шкоди.
Шоколад для глазурі топіть на водяній бані — це не забаганка, а страховка від підгорання: пряме нагрівання чорного шоколаду легко переганяє його в грудкувату масу, яка вже не ляже рівним шаром. Якщо немає спеціального посуду для бані — звичайна миска поверх каструлі з водою, яка ледь кипить, підійде так само, аби дно миски не торкалося води.
Година на просихання глазурі — це терпіння, яке теж частина смаку. Якщо розрізати печиво раніше, шоколад розмажеться, і ви втратите ту акуратну тверду скоринку, заради якої взагалі варто було возитися з водяною банею.
Ще від Inès Lambert
·