Фото від ШІТорт з йогуртом і шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 125 мл Йогурт
- 120 г Вершкове масло
- 200 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 20 г Какао-порошок
- 150 г Чорний шоколад
- 1/2 од. Апельсинова цедра
Кроки
У мисці з'єднайте яйця з цукром і збийте міксером на високій швидкості до густої кремової маси.
Додайте йогурт і перемішайте, потім влийте розтоплене вершкове масло та ретельно з'єднайте інгредієнти.
Додайте апельсинову цедру для аромату.
Просійте борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, додайте до тіста й перемішайте, потім всипте какао-порошок.
Знову збийте міксером до однорідної маси без грудочок.
Розтопіть чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, трохи охолодіть і додайте до тіста.
Перелийте тісто у роз'ємну форму діаметром 24 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікайте в розігрітій духовці з конвекцією при 180 градусах близько 40 хвилин або в звичайній духовці 45–50 хвилин.
Це той торт, який рятує, коли гостей приймати треба, а часу — тільки на одну форму й одну духовку. Тісто рідке, замішується хвилин за десять, а далі все робить духовка. Жодних коржів, жодного крему, жодного «дайте настоятися добу» — і це не спрощення заради спрощення, а конструкція: 
йогурт і 
масло тримають вологість, 
крохмаль разом із 
борошном дають тонку, майже вологу текстуру, а 
шоколад і 
какао працюють у парі — какао дає колір і гіркуватий фон по всій масі, а розтоплений шоколад — ту щільність і блиск, яких сам порошок ніколи не дасть.
Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, на етапі збивання 
яєць із цукром. Дехто каже — яйця з цукром для бісквітного тіста можна просто перемішати, міксер потрібен лише для крему. Ні, бо саме на цьому етапі в масу вбивається повітря, яке потім і підніме тісто разом із 
розпушувачем. Пропустите цей крок — отримаєте щільну, трохи гумову коврижку замість легкого торта. Ознака готовності тут не час, а вигляд: маса має побіліти, загуснути і стати схожою на крем, а не лишатися рідкою жовтизною.
Друге слабке місце — шоколад. Його вводять останнім, уже теплим, а не гарячим: занадто гарячий шоколад почне сам собою застигати грудочками в холоднішому тісті, і рівномірно його вже не розмішаєш. Тож дайте йому хвилину-другу охолонути після бані, перш ніж вливати.
Яйця й 
цукор тут — не просто солодкість, а каркас. Три яйця на 150 г цукру — це пропорція, розрахована на одну форму 24 см і шість шматків, збільшувати компанію без перерахунку сенсу нема: тісто або не підніметься як слід, або переповнить форму.
Йогурт і масло — пара, що відповідає за вологість і ніжність м'якушки. Йогурт можна брати практично будь-який натуральний, без наповнювачів і цукру — головне, щоб він був достатньо густим, а не рідким, як кефір, інакше тісто попливе. Масло розтоплюйте, але не кип'ятіть: нагріте до шипіння масло віддасть частину вологи парою, і тісто стане суховатим.
Борошно й крохмаль разом — хитрість, яку часто недооцінюють. Чисте борошно дало б щільнішу, трохи «хлібну» структуру. Крохмаль послаблює клейковину, і через це м'якуш виходить ніжнішим, майже тане. Якщо картопляного крохмалю нема — підійде кукурудзяний, механізм той самий: розбавити клейковину, а не зміцнити тісто.
Розпушувач і какао просіюйте разом з борошном не заради краси, а щоб розбити грудочки какао і рівномірно розподілити розпушувач — інакше торт підніметься плямами, десь вище, десь нижче. Какао беріть несолодке, темне: воно відповідає за колір і легку гіркоту, яка балансує цукор у тісті.
Чорний шоколад — не прикраса, а друге джерело смаку, окреме від какао. Якщо такого немає — бере будь-який шоколад із вмістом какао не нижче 50–60%: молочний дасть тісту зайву солодкість і слабший колір. 
Цедра апельсина — необов'язкова деталь характеру: вона не змінює структуру, лише додає аромату, тож якщо апельсина нема — пропустіть без жалю, торт не постраждає.
Форму змащуйте маслом і присипайте борошном не для форми — щоб торт не прикипів до дна й боків, бо рідке тісто з крохмалем і без того схильне прилипати сильніше за звичайний бісквіт. Духовка з конвекцією сушить повітря сильніше і випікає швидше — звідси різниця в 40 проти 45–50 хвилин у звичайній; але час тут лише орієнтир. Справжня ознака готовності — суха скіпка чи зубочистка, яку встромили в центр і дістали без мокрого тіста на ній. Якщо є сумнів — дайте ще п'ять хвилин, це дешевше, ніж сирий центр.
Ще від Matteo Brandt
·