Фото від ШІКабачкові оладки
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 120 г Вода
- 5 г Сіль
- 2-3 г Дріжджі
- 2 од. Кабачок
- 40 г Пармезан
- 10-15 од. М'ята
- Чорний перець за смаком
- Арахісова олія за смаком
Кроки
Кабачки вимийте, очистіть і обсушіть. Натріть їх на тертці й покладіть у сито щонайменше на 30 хвилин.
30 хвУ миску висипте борошно й додайте дріжджі. Поступово вливайте воду, перемішуючи. Додайте сіль, решту води і вимішуйте тісто.
Додайте зціджені кабачки, м'яту, пармезан і чорний перець. Перемішайте.
Накрийте тісто плівкою і залишіть підійматися до збільшення вдвічі.
75 хвНа сковороді розігрійте арахісову олію. Набирайте тісто двома ложками і смажте оладки, перевертаючи, доки вони не стануть золотистими.
Викладіть готові оладки на паперовий рушник для видалення зайвої олії.
Подавайте одразу, поки гарячі.
Кабачкові оладки — це не та швидка кабачкова оладка з яйцем і содою, яку смажать за п'ять хвилин, поки сковорідка ще не нагрілась. Тут тісто на дріжджах, і це все міняє: замість хрусткого млинця з овочевим фаршем усередині — легка, повітряна оладка з хрусткою скоринкою й пухкою серединою, де кабачок — лише добавка до тіста, а не основа.
Вийде, якщо ви дасте тісту підійнятися по-справжньому, а не для годиться. Дріжджі — живий механізм: вони їдять цукор і борошно, виділяють бульбашки газу, тісто розтягується й тримає форму. Якщо зупинити процес раніше — отримаєте щільну, гумову оладку, яка смажиться довго і всередині лишається сирою. Ніякого секрету тут немає, просто терпіння — це теж складник смаку, і в цьому рецепті він головний.
Друге, від чого залежить результат — скільки води ви відцідите з кабачка. Кабачок на 95% вода, і якщо вона піде в тісто, дріжджове тісто просто розмиє: воно стане рідким, не триматиме бульбашок, і оладка розтечеться по сковорідці тонким млинцем замість пухкого коржика.
Борошно і вода тут у ролі класичного дріжджового тіста — як на пампушки чи малі пиріжки, тільки трохи рідше, бо кабачок додасть ще й свою вологість, і пружність. Беріть звичайне пшеничне борошно, нічого особливого шукати не треба — сила тут не в сорті борошна, а в клейковині, яка й тримає всі ті бульбашки газу, що напрацюють дріжджі.
Сухі дріжджі — не драма, якщо у вас є тільки свіжі пресовані: беріть приблизно втричі більше за вагою. Головне — не вбити їх надто гарячою водою: дріжджі люблять тепло, а не жар, вода має бути теплою, як парне молоко, не більше. Якщо вода гаряча — дріжджі просто зваряться, і тісто не підійметься, хоч скільки чекайте.
Кабачок треба натерти й дати стекти не для чистоти, а щоб тісто не "поплило". Тридцять хвилин у ситі — це нижня межа, не нормативний час: якщо кабачок молодий і соковитий, тримайте довше, і краще додатково віджати руками. Дехто каже — кабачок можна додавати відразу, без віджимання, все одно просмажиться. Ні, бо вода, яка вийде з нього вже на сковорідці, не випарується миттєво — вона буде кипіти всередині оладки, не даючи скоринці взятися, і ви отримаєте не золоту скоринку, а бляклу, масну плівку.
Пармезан і м'ята — це вже не механіка, а смак, і тут заміна проста: беріть будь-який твердий сир із вираженим смаком замість пармезану, і будь-яку свіжу зелень, яка не заб'є кабачок, замість м'яти — кінза чи петрушка теж підійдуть, хоча смак, звісно, вийде інший.
Арахісова олія обрана не випадково — у неї висока температура, при якій вона починає диміти й горіти, вища за соняшникову, а значить оладка встигне просмажитися й узятися скоринкою, перш ніж олія почне чадити й гіркотити. Критерій простий: будь-яка олія з високою температурою димлення і без власного запаху — підійде, кукурудзяна чи рафінована соняшникова теж годяться, хоча запах у них трохи інший.
Підйом тіста вдвічі — єдина правдива ознака готовності, а не час на таймері. У теплій квартирі взимку, біля батареї, це може бути швидше; у холодній кухні — довше. Орієнтуйтесь на об'єм, а не на годинник: тісто саме скаже вам, коли воно готове, піднявшись шапкою над мискою.
Ще від Tomás Ferreira
·