Mini Peperoni

I mini peperoni sono piccoli peperoni dolci di colore rosso, giallo o arancione. Si consumano crudi, come spuntino, oppure interi al forno. Al momento dell'acquisto si scelgono esemplari con la buccia lucida e tesa, priva di zone molli o rinsecchite, e con il picciolo verde e ben attaccato. Il colore deve essere vivo e brillante e la polpa soda al tatto. Si conservano in frigorifero, nel cassetto delle verdure, dove mantengono la consistenza croccante per diversi giorni; è preferibile lavarli solo poco prima dell'uso, poiché l'umidità in eccesso favorisce il deterioramento.

In cucina si utilizzano interi o tagliati a metà, farciti oppure semplicemente conditi con olio prima della cottura al forno o alla griglia. L'interno contiene i semi e la placenta, la parte bianca a cui questi sono attaccati; entrambi si possono eliminare con un coltellino prima della preparazione. Una convinzione comune è che, togliendo questa parte interna, la polpa del peperone diventi secca. In realtà la componente succosa e croccante del peperone si trova nella parete esterna, cioè nella polpa stessa, e non nei semi o nella placenta: rimuoverli non altera dunque la consistenza della parte che si mangia. Essendo peperoni dolci, non contengono la sostanza responsabile della piccantezza, presente invece nei peperoncini.