バルサミコ酢

バルサミコ酢は、ぶどう果汁を煮詰めたものを木製の樽で熟成させた、濃い色の酢です。熟成の過程で水分が減り、甘みと酸味が調和した味わいになります。甘さの主な由来は、果汁に含まれる糖分です。選ぶ際には、色の濃さやつや、香りの豊かさ、口に含んだときの甘みと酸味のバランスを確かめることが目安になります。甘い香りと穏やかな酸味を感じられるものが望ましく、鋭い酸臭の強いものは避けたほうがよいとされています。また、熟成期間の長いものほど香りに深みが出る傾向があります。保存は直射日光を避け、涼しい場所で密閉して行います。開封後も比較的長く保存できますが、香りを保つためにはできるだけ早く使い切ることが望ましいです。使用方法としては、サラダのドレッシングやマリネ液、肉料理やチーズにかける仕上げの酢として用いられます。加熱して煮詰めると水分が飛び、とろみが出てつやのある状態になりますが、この状態が必ずしも品質の高さを示すものではありません。栄養成分としては、100グラムあたり88キロカロリー、炭水化物17.03グラム、たんぱく質0.49グラムで、脂質は含まれていません。