AI画像アボカドとツナのサラダ
アボカドとツナ、トマト、オリーブを使ったさっぱりサラダ。
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材料
作り方
アボカドの熟し具合を確認し、半分に切って種を取り、皮をむいて薄切りまたは角切りにする。
5 分アボカドをボウルに入れ、レモン汁をかける。
1 分トマトをよく洗い、くし形に切る。
3 分ツナの油を切り、フォークでほぐす。
2 分ツナ、トマト、アボカド、ブラックオリーブ、ケーパーを混ぜ合わせる。
3 分塩、黒こしょう、オリーブオイル、バルサミコ酢、バジルの葉で味を調える。
1 分サラダを冷やして盛り付ける。
これは火を使わない料理で、成否は包丁さばきや調味料の分量ではなく、二つの見極めにかかっています。アボカドの熟し具合と、味を馴染ませる時間です。
アボカドは押して確かめます。親指の腹で軽く押して、少しだけへこんで戻ってくるなら熟しています。硬くて押し返してくるものは、この料理には向きません。切っても味がなく、角張って固いままです。逆に押した跡がそのまま残るほど柔らかいものは、もう傷み始めています。「硬いアボカドでも薄く切ればごまかせる」と言う人がいます。でも違います。繊維の硬さは薄さで消えません。
レモン汁は飾りではありません。アボカドの果肉が空気に触れると数分で茶色く変色します。これは酸化という、りんごの切り口が茶色くなるのと同じ現象です。レモン汁の酸がその反応を遅らせます。だから切ってすぐ、他の作業に移る前にかけておきます。先にボウルに汁を用意しておき、アボカドを切ったら即座に落とし込む、という順番にすれば迷いません。
冷やす工程を軽く見ないでください。混ぜた直後は、塩もオイルも酢もまだ表面に浮いている状態です。冷蔵庫で少し休ませることで、塩がツナとトマトの水分を引き出し、酢とオイルがその水分と乳化して、味がまとまります。急いで食べると、ただの具材の寄せ集めで終わります。ここは辛抱です。
ツナは缶詰で十分です。油漬けでも水煮でも構いません。油漬けなら油をしっかり切ること。切らずに加えると、後でオリーブオイルを足したときに全体がべたつき、酢の酸味が埋もれてしまいます。水煮はあっさりしている分、オリーブオイルの量で味の輪郭を作ってやる必要があります。
トマトはミニトマトが扱いやすいですが、基準は「水っぽすぎないこと」です。大玉トマトを使うなら、種とゼリー部分を軽く取り除いてから切ると、サラダ全体が水浸しになりません。くし形に切るのは、断面が大きいほど塩と酢の味がよく絡むからです。角切りにすると断面が小さく、味がのりにくくなります。
ブラックオリーブとケーパーは「お好みで」とありますが、両方とも塩気と酸味の塊だということを分かって使ってください。種抜きのブラックオリーブはそのまま刻んで加えられます。ケーパーは塩漬けなら軽く水で流してから使うと、塩辛さが一点に偏りません。どちらも省いて構いませんが、その場合は塩を少し足して、味の輪郭が薄くならないようにします。
オリーブオイルとバルサミコ酢の比率は、目分量で大さじ2対大さじ1くらいから始めて、味見をしながら調整するのが一番確実です。分量を暗記するより、スプーンで味見する癖をつけてください。オリーブオイルは特に銘柄にこだわる必要はありませんが、香りの弱いものだとこの料理の輪郭がぼやけます。手元にあるもので十分です。
バジルは生の葉を使います。乾燥バジルでも代用できますが、香りの立ち方がまったく違うので、量はひとつまみ程度に抑えてください。生の葉は盛り付け直前にちぎって散らすと、香りが飛ぶ前に食べられます。刻んで早くから混ぜ込むと、黒ずんで香りも鈍ります。
塩と黒こしょうは最後に味見しながら足すものです。先に多めに振ってしまうと、後からアボカドの脂でその塩気がぼやけて、結局足りなく感じて二度振りすることになります。少しずつ足して、その都度味を見る。これも辛抱のうちです。