ブラックオリーブ

ブラックオリーブは、缶詰または瓶詰に加工されたオリーブの実で、まろやかで塩気のある味が特徴です。サラダやピザ、パスタの具材として、また前菜としても用いられます。選ぶ際には、表面につやがあり、心地よい張りのあるものを目安にします。色合いが均一で、実が崩れていないものを選ぶとよいとされています。保存には缶や瓶の汁に浸したまま冷蔵し、開封後は早めに使い切ります。異臭や発泡が感じられる場合は傷んでいるしるしなので使用を避けます。よくある誤解として、黒い色は必ず加工によって生じると考えられることがありますが、品種によっては完熟することで自然に黒い色になるものもあり、加工による変色とは限りません。使う前に一粒味を確かめておくと、料理全体の塩気を調整しやすくなります。味の強さは品種や漬け込みの仕方によって変わります。料理に用いる際は、塩気が加わることを考慮し、他の調味料の量を調整すると仕上がりがまとまります。