Balsamicoeddik

Balsamicoeddik er en mørk eddik som fremstilles av druemost, kokt ned og lagret på trefat. Smaken er søtlig og syrlig på samme tid, med en dybde som kommer fra lagringen. God balsamicoeddik har en tykk, nesten sirupsaktig konsistens og en mørk, blank farge. Duften er søt og lett syrlig, uten den skarpe, stikkende lukten som kjennetegner vanlig eddik. I smaken skal syren være balansert av sødme, slik at eddiken oppleves rund og ikke bare sur. Eddiken oppbevares tørt og mørkt ved romtemperatur, med korken godt lukket, og holder seg lenge på grunn av det høye syreinnholdet. I kjøkkenet brukes den i dressinger til salat, i marinader og sauser, og kan også dryppes over frukt eller hard ost. En utbredt misforståelse er at all balsamicoeddik lages utelukkende av druemost uten tilsatt eddik. Den vanlige varianten med beskyttet geografisk betegnelse fra Modena inneholder både druemost og vineddik, mens den tradisjonelle, langlagrede typen fra samme område kun består av kokt most. 100 gram balsamicoeddik inneholder 88 kilokalorier, 17,03 gram karbohydrater og 0,49 gram protein.