Melasa

Melasa je gost, temen sirup, ki nastane kot stranski proizvod pri predelavi sladkorja iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Ima izrazit, karamelast okus z rahlo grenkim pridihom, barva pa sega od temno rjave do skoraj črne. Pri izbiri je priporočljivo preveriti videz in vonj: kakovostna melasa je gladka, brez grudic, njen vonj pa je bogat in sladek, brez kislega ali plesnivega priduha. Konsistenca naj bo gosta, a tekoča, tako da sirup počasi steče z žlice in ne kaplja kot voda. Hrani se v tesno zaprti posodi, na hladnem in temnem mestu, kjer ostane uporabna več mesecev; po odprtju jo je priporočljivo občasno preveriti po vonju, saj kisel ali plesniv vonj oziroma penjenje pomenita, da jo je treba zavreči. V kuhinji se melasa uporablja za peko medenjakov in drugega začinjenega peciva, pa tudi za pripravo mariniranih jedi in temnih, sladko-slanih omak, kjer jedem da globino okusa. Pogosta zmota je prepričanje, da je melasa le gostejša različica medu. Med je izdelek čebel iz nektarja, melasa pa stranski proizvod predelave sladkorja, zato se razlikujeta tako po izvoru kot po sestavi in okusu.