Фото від ШІПиріг з мигдалем і шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 120 г Вершкове масло розтоплене, охолоджене
- 100 мл Молоко
- 250 г Борошно
- 8 г Розпушувач
- 100 г Чорний шоколад подрібнений
- 100 г Мигдаль подрібнений
Кроки
У мисці розбиваємо яйця і додаємо цукор, збиваємо вінчиком або міксером до однорідності.
Вливаємо молоко і додаємо розтоплене вершкове масло, трохи охолоджене.
Просіюємо і частинами додаємо борошно, а потім розпушувач, щоразу перемішуючи до однорідного тіста.
Додаємо до тіста чорний шоколад і мигдаль, подрібнені ножем, і добре перемішуємо.
Перекладаємо тісто у змащену маслом і посипану борошном форму діаметром 20 см.
Прикрашаємо поверхню скибочками мигдалю і випікаємо в розігрітій духовці при 170 °C близько 50 хвилин у режимі з конвекцією.
50 хвГотовий пиріг трохи охолоджуємо, перекладаємо на тарілку і подаємо.
Пиріг простий, як бабусина субота: 
яйця, 
цукор, 
масло, 
борошно — і в духовку. Складність тут не в техніці, а в терпінні дочекатись, поки середина пропечеться, а краї не стали сухарем.
Головна інтрига — борошно і 
шоколад з 
мигдалем всередині тіста, а не зверху. Тісто густе, важке, тому шматочки шоколаду не тонуть на дно, а висять там, де ви їх поклали. Це не бісквіт, що піднімається повітрям — це кекс, що тримається на 
розпушувачі й маслі.
170 градусів з конвекцією — це температура, при якій тісто встигає пропектись усередині раніше, ніж поверхня згорить. Конвекція жене гаряче повітря рівномірно з усіх боків, тому верх не підгорає, поки низ ще сирий. Якщо у вас духовка без конвекції — не біда, просто дивіться на пиріг уважніше, а не на годинник.
Шість шматочків — це не багато і не мало, це один раз по колу за столом, коли гості ще не встигли посваритись, хто бере останній.
Яйця з цукром збивають не заради краси, а щоб цукор розчинився і в масу потрапило повітря — воно потім трохи підніме тісто в духовці, хоч основну роботу зробить розпушувач. Міксер тут не обов'язковий, звичайний віночок і трохи сили руки дадуть той самий результат, тільки повільніше.
Масло топлять і охолоджують — і ось чому саме в такому порядку. Гаряче масло, вилите просто в яєчно-цукрову суміш, зварить яйця шматочками, і у вас замість однорідного тіста вийде яєчна крихта в маслі. Охолодження — не примха, а запобіжник від цього дефекту.
Борошно просіюють не для стерильності, а щоб розбити грудки і насититись повітрям — тоді воно рівномірніше розійдеться в рідкій основі й тісто не візьметься грудками. Частинами додають з тієї ж причини: за раз борошно важко розмішати без грудок у густій масі.
Шоколад беріть чорний, той, що не любить солодощі в компанії — гіркота врівноважує солодке тісто. Якщо вдома тільки молочний — покладіть менше, грамів на двадцять менше цукру в тісто, бо молочний шоколад сам по собі солодкий, і пиріг може стати нудним.
Мигдаль подрібнений ножем, а не меленим в пилюку — бо вам потрібна текстура, шматочки, які відчуваються на зуб, а не однорідна маса, яка розчиняється в тісті і зникає. Немає мигдалю — підійде будь-який горіх без зайвої вологи й сильного власного смаку, що не заб'є шоколад: фундук, волоський, навіть арахіс на крайній випадок.
Готовність перевіряйте не годинником, а дерев'яною шпажкою чи сухою соломинкою: встромили в центр, витягли сухою — пиріг готовий. П'ятдесят хвилин — це орієнтир знизу, а не команда виймати форму рівно в цю секунду. Форма на 20 см — стандарт, у більшій пиріг буде тоншим і пропечеться швидше, у меншій — товщим і довше, та дивіться на шпажку, а не на цифри.
Ще від Luca Martelli
·