Фото від ШІМаффіни з яблуками та шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 180 мл Молоко
- 130 г Цукор
- 100 г Чорний шоколад
- 80 г Вершкове масло
- 2 од. Яйця
- 2 од. Яблуко сорт голден
- 8 г Розпушувач
- 1 щіпка Харчова сода
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Увімкніть духовку й розігрійте до 180 градусів.
Поріжте чорний шоколад дрібними шматочками і злегка обваляйте їх у борошні.
Яблука очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками і скропіть лимонним соком.
Розтопіть вершкове масло, охолодіть трохи, з'єднайте з яйцями та молоком.
Збийте ці інгредієнти вінчиком, поступово додаючи цукор, борошно, розпушувач і харчову соду.
Добре перемішайте, додайте яблука та шматочки шоколаду.
Наповніть паперові формочки для маффінів тістом приблизно на третину.
Випікайте за температури 180 градусів.
22 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою, вимкніть духовку.
Дайте маффінам охолонути, присипавши цукровою пудрою.
Маффіни — це найчесніший тест на те, чи вмієте ви не перестаратись із тістом. Тут нема драми, нема розтягнутого тіста на коржі, є швидка справа на вечір: розтопили 
масло, збили, всипали — і за якихось двадцять хвилин у вас готовий десерт на компанію з восьми.
Яблука й 
шоколад тут не для краси, а для балансу. Яблуко голден тримає форму в духовці — не розповзається кашею, як деякі кислі сорти, — і додає вологості, бо тісто на маслі й 
молоці саме по собі суховате. Шоколад у шматочках, обвалений у 
борошні, — це не примха, а інженерія: борошно не дає шматочкам потонути на дно формочки, і ви отримуєте шоколад по всьому зрізу, а не чорну підошву внизу.
Вийде це чи ні, вирішується на одному кроці — скільки тіста ви покладете у формочку. На третину, не більше. Дехто каже: чим більше тіста, тим вищий і пишніший маффін. Ні — 
розпушувач і 
сода піднімають тісто в рази, і якщо воно вже стоїть врівень з краями, вам гарантований гриб із тріснутою шапкою і сирим центром, бо верх схопився раніше, ніж піднялась середина.
Борошно тут звичайне пшеничне, нічого вигадувати не треба — воно дає каркас, і саме в ньому мають викупатись шматочки шоколаду перед тим, як підуть у тісто. Якщо шоколад кинути просто так, він важчий за тісто й осяде на дно ще до того, як тісто схопиться в духовці.
Цукор — не тільки солодкість. У тісті він утримує вологу і дає ту легку скоринку зверху, що тріскає під зубом. Зменшувати сильно не варто: маффін не торт, цукру тут і так небагато на об'єм тіста, це не десерт-цукерка.
Масло розтоплене, а не м'яке — і це принципово. Розтоплене масло одразу з'єднується з молоком і 
яйцями в рідку основу, і тісто виходить вологим, а не крихким, як буває з бісквітами на збитому маслі. Заміна проста: будь-яка нейтральна олія без власного смаку підійде так само, хоча масло дає трохи більше аромату в готовому виробі.
Яйця й молоко — рідка частина, що зв'язує все докупи. Якщо молока під рукою нема, підійде будь-яка рідина з приблизно такою ж жирністю — кефір, навіть вода з ложкою олії зверху, хоча смак, звісно, трохи зміниться.
Розпушувач і сода працюють разом, і це не дублювання заради надійності: сода реагує з кислотою яблука й лимонного соку та нейтралізує зайву кислинку, а розпушувач піднімає тісто рівномірно по всій масі. Прибрати одне з двох — тісто або лишиться кислуватим, або підніметься нерівно, горбом з одного боку.
Лимонний сік на яблуках — не для смаку, а щоб кубики не побуріли, поки ви возитесь із рештою інгредієнтів. Якщо яблука йдуть у тісто одразу, цей крок можна пропустити без жодної втрати.
Готовність перевіряйте шпажкою, а не годинником — двадцять дві хвилини це орієнтир, не закон. У кожної духовки свій характер, і якщо шпажка виходить суха, маффіни готові, навіть якщо пройшло на дві хвилини менше чи більше за написане.
Ще від Luca Martelli
·